Sobre el colinabo

Acerca de Kohlrabi – estiercoles

Colinabo (Brassica oleracea Grupo Gongylodes – gongylodes, que significa tipo de botón o hinchado)

A menudo llamado nabo alemán, el colinabo toma su nombre de las palabras alemanas Kohl, que significa repollo (¡ahí está ese repollo salvaje otra vez!) Rabino, significa nabo. La palabra alemana Kohl, es la raíz de todo el grupo comúnmente conocido como Cole Crops. Para confundir aún más las cosas, la palabra alemana para nabo no es Rabino, pero Palurdo: Y Kohlrübe, en alemán, es un colinabo, no un nabo. ¿Sigues mareado?

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Sobre el colinabo

Independientemente de la raíz de la palabra, esta variante de col silvestre creada selectivamente se valora por el tallo hinchado inferior (meristemo), que crece por encima del suelo, no como una raíz hinchada como un nabo. Aunque las hojas de colinabo son comestibles, con un sabor y textura similar a las de la col rizada y la col rizada, es el tallo hinchado lo que se busca. Se asemeja a una manzana en textura, con un sabor ligeramente dulce que recuerda a los tallos de brócoli maduros, con un toque de cebolla. Es una verdura útil y crujiente que se puede disfrutar cruda o cocida. El colinabo es una planta bienal, por lo que si la está cultivando para obtener semillas, planee cosechar en el segundo año de crecimiento.

Superschmeltz es una variedad clásica de polen abierto que permanece suave hasta el tamaño más grande. Colinabo Kolibri es una versión híbrida maravillosamente uniforme con piel violeta brillante y buena resistencia a las enfermedades. Son muy fáciles de cultivar.

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La historia del colinabo no está bien documentada, pero se dice que Carlomagno ordenó su cultivo ya en el 9º siglo, lo que puede explicar su presencia como alimento básico alemán. Antes de eso, los escritores romanos Plinio el Viejo y Apício mencionan el colinabo, pero debido a la confusa etimología de su nombre, estas referencias podrían ser nabos. El propio colinabo se registró por primera vez en el norte de Europa en 1554 y llegó a los jardines de América del Norte a principios del siglo XIX.

Mucha gente en América del Norte piensa que el colinabo es una verdura claramente europea, pero de hecho, es un ingrediente básico en muchas cocinas internacionales. Es una cultura popular, por ejemplo, en el norte de la India y Cachemira desde 1600. Los tallos bulbosos son típicamente de color verde claro, pero también hay disponibles cultivares de color púrpura, que tienden a ser un poco más dulces.

El sabor del colinabo es relativamente suave en comparación con algunos de sus primos Brassica. La carne es crujiente y crujiente para comer cruda, pero los trozos pueden quedar tiernos si se cocinan suavemente. Disfrutamos de una variedad de platos temáticos de colinabo en el estiercoles Cooking Club, que incluyen Tortas de colinabo y patata, Ensalada de colinabo con cilantro y limón, Colinabo y patata subji, e incluso Ensalada de remolacha y colinabo con nueces caramelizadas y vinagreta de frambuesa. Eche un vistazo a algunas de estas increíbles recetas.

El colinabo es bajo en calorías pero rico en fibra, potasio, vitaminas A y C, ácido fólico y calcio. Al preparar colinabo, use un cuchillo para quitar la piel exterior y todas las articulaciones de las hojas. Asegúrese de revisar el extremo de la raíz de la verdura pelada, ya que a veces puede formar un núcleo fibroso en forma de cono. Esto se quita fácilmente con un cuchillo. Luego, simplemente corte, corte o ralle según sea necesario.

Cómo cultivar colinabo

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