Repollo Joya Roja

Acerca de la col – estiercoles

Conocido desde la antigua Grecia y Roma, el repollo moderno es descendiente de la mostaza silvestre. El estadista romano Catão el Viejo escribió sobre sus propiedades medicinales: “Es el repollo que supera a todas las demás verduras”. El médico y botánico inglés del siglo XVII, Nicholas Culpeper, recomendó el uso de repollo para tratar la ronquera, las mordeduras de serpientes, los cálculos renales, las enfermedades hepáticas, la tuberculosis, los problemas oculares, el cáncer, la hinchazón y otras enfermedades. Pero esta riqueza de beneficios tiene sus desventajas, como señala Culpeper:

No sé de qué metal estaban hechos sus cuerpos; de eso estoy seguro, las coles son muy ventosas, ya sea que las tomes como carne o como medicina: sí, la carne suculenta que se puede comer, a menos que comas gaitas o fuelles, y hoy en día rara vez se comen; y las flores de Colewort son algo más tolerable y el alimento más saludable de los dos.

Aunque probablemente existen tratamientos más sofisticados para la mordedura de serpiente que la aplicación de repollo, es cierto que el repollo es bueno para usted. Una ración de 100 g contiene más del 60% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. También es muy rica en vitamina B6, ácido fólico, proteínas y fibra dietética. Las coles contienen el aminoácido glutamina, que es un potente antiinflamatorio natural. Los tratamientos homeopáticos para las úlceras pépticas requieren bebidas regulares de jugo de repollo fresco.

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En tu maravilloso libro La alegría de cocinar, Irma Rombauer tiene una entrada “Sobre la col”. Aquí, incluye todas las brassicas relacionadas con el repollo: repollo, saboya, coliflor y brócoli, coles de Bruselas, repollo y col rizada, acelga, “bok-choi y su col china más conocida o pe tsai”. A continuación, enumera tres recetas en las que el término “repollo” incluye todas estas variedades, solas o en combinación. Esto muestra el enfoque que hemos adoptado tradicionalmente con las Brassicas, pero es un flaco favor a su diversidad.

El repollo silvestre, al comienzo de la civilización europea, migró como alimento básico y se establecieron variedades de este en el norte, Escandinavia y las Islas Británicas. Algunas coles silvestres se cultivaron en Europa central y oriental, y también en las áreas que se convirtieron en Portugal, Bélgica y los Países Bajos. Cada vez que esta planta básica se estableció entre los cultivos agrícolas, comenzó a cambiar mediante el mejoramiento selectivo. El resultado final de este viaje y reproducción a lo largo de los siglos es un espectro moderno y familiar de verduras, generalmente denominadas simplemente “Brassica” o cosechas de Cole.

El repollo fue llevado a Canadá por Jacques Cartier en su tercer viaje en 1541. Su primera aparición registrada en los Estados Unidos fue en la década de 1660.

A través de la cría selectiva, la única especie Brassica oleracea se cultivó para producir tipos comunes de verduras, como col rizada y col rizada, brócoli chino, coliflor, brócoli romanesco, brócoli, coles de Bruselas y brócoli convencional. Especies estrechamente relacionadas (genéticamente similares) Brassica Rapa incluye mizuna, raab (rapini), col china, pac choi y nabos.

En muchas culturas, el repollo es un ingrediente básico y los ejemplos son demasiado numerosos para nombrarlos. Las hojas se pueden usar para hacer rollos de repollo, se pueden picar en ensalada de col y se pueden agregar a las sopas y saltear. El repollo a menudo se pica o se conserva para crear platos suntuosos, desde kim-chi hasta chucrut. La versatilidad de la col en la cocina, combinada con su fácil cultivo en todos los climas fríos y templados, ha dejado un legado de recetas populares.

Repollo Joya Roja

Al igual que otras brassicas resistentes al frío, el repollo de invierno tiene un gran sabor y una dulzura sutil. Enfríe las coles lo más rápido posible, independientemente de la época del año, y use bolsas de plástico con orificios de ventilación. El repollo reacciona con las cacerolas de aluminio y crea un olor muy fuerte durante la cocción, por lo tanto, use ollas de acero, vidrio o cerámica. El olor aumenta cuanto más tiempo se cocina el repollo, porque sus azúcares se liberan cuando hierve. Cortar la col en rodajas finas y cocinar rápidamente para obtener el mejor resultado.

Semillas de col de hierbas

Las primeras coles para cultivos de verano crecen rápidamente, a un tamaño más pequeño en espacios más reducidos. Las variedades de verano no soportan muy bien el frío, así que asegúrese de cosecharlas cuando estén listas y mucho antes de las heladas. Definirlos como trasplantes a finales de marzo o sembrarlos directamente desde abril hasta finales de junio. Las primeras coles necesitan la mejor tierra y la mayor protección contra los insectos (use una cubierta ligera), pero producen las espigas más delicadas.

Las coles tardías tardan de 90 a 120 días en desarrollarse y se cultivan para su almacenamiento o para hacer chucrut y kimchi frescos. No siembre antes de junio o las cabezas se afilarán y se agrietarán con el paso de los días. Los productores holandeses e ingleses desarrollaron variedades de col “muy tardías”, que se desarrollan a finales de otoño hasta diciembre a partir de la siembra de junio. Son ideales para la cosecha de invierno. Algunos pueden aguantar hasta marzo. Las coles de col rizada tardía (“col rizada” se refiere a sus hojas arrugadas) son las más resistentes de todas para este propósito.

Las variedades invernales deben cosecharse la primavera siguiente, en las plantaciones de principios de otoño. Plantado a principios de septiembre, los tallos crecen hasta unos 15 cm (6 ”) de grosor antes de la corta luz del día y las bajas temperaturas los retrasan. Adornelos con fertilizante orgánico completo en la primavera y cosechelos en abril y mayo, antes de partir.

Repollo Deadon

Cómo cultivar repollo:

Dificultad: El repollo es moderadamente fácil de cultivar.

Hora: Esto tiene que ver con la variedad que estás cultivando. Siembre el repollo temprano en el interior en marzo para el trasplante de abril a junio. El repollo es relativamente resistente, por lo que puede sacarlo 3-4 semanas antes de la última fecha promedio de helada, después de sembrar 4-6 semanas antes. La premisa es proporcionar una atmósfera cálida para la germinación y luego un clima frío para el crecimiento. Semilla de repollo recto hibernando al aire libre en julio.

Siembra: Siembre 3-4 semillas en cada lugar (o maceta, si se trasplanta) donde desea que crezca la planta y luego diluya hasta obtener la planta más fuerte. Siembre a una profundidad de 5 mm (¼ ”).

Suelo: El repollo es un alimento pesado y requiere un crecimiento constante. Utilice suelo rico en humus corregido con estiércol muy podrido. Mezcle ½ taza de fertilizante orgánico completo en el suelo debajo de cada planta. Busque un pH de 6.5 a 7.2. Si el pH es menor de 6.5, agregue cal al menos 3 semanas antes de plantar. Todas las coles necesitan un suelo muy neutro. Si el pH es 6.5 o menor, agregue cal tres semanas antes de plantar.

Creciente: El objetivo es un crecimiento lento y constante, incluso con agua y comida. Las cabezas de las variedades tempranas se pueden dividir por exceso de madurez, crecimiento rápido después de fuertes lluvias o riego después de un período de sequía. Las divisiones se pueden retrasar girando la planta o cultivando profundamente al lado de la línea para romper las raíces y retrasar el crecimiento. Las variedades de otoño e invierno permanecen más tiempo en el jardín sin dividirse. Si el crecimiento parece lento, adopte un fertilizante orgánico un poco más completo.

Cosecha: Corta las cabezas cuando estén rígidas. Deje las hojas exteriores grandes en el campo y use un cuchillo afilado para separar la cabeza.

Almacenar: Lo ideal es almacenar el repollo justo por encima de cero, con mucha humedad y buena circulación de aire. Las bodegas de raíces son perfectas para esto. Las cabezas verdes jóvenes almacenan lo mejor. Primero coma o procese las cabezas dañadas y almacene solo las mejores.

Información de semillas: En condiciones ideales, al menos el 80% de las semillas germinarán. Temperatura del suelo para la germinación: 10-30 ° C (50-85 ° F). Vida normal de la semilla: 3 años.

Cultivar para semilla: Aislar de todos los demás B. oleracea variedades en 1.500m cultivando semillas.

Plagas y enfermedades: La rotación de cultivos es fundamental para prevenir problemas. No plante repollo en suelo donde se haya cultivado brassica en los últimos 4 años. Observe las plántulas de cerca para detectar cualquier signo de enfermedad, tallos negros o raíces picadas. Las plantas complementarias recomendadas incluyen apio, eneldo, cebolla y papa. Se cree que el apio mejora el crecimiento y la salud del repollo. El trébol intercalado con repollo puede reducir los pulgones y gusanos de la col al interferir con su colonización y atraer escarabajos terrestres depredadores. Evite el daño de las pequeñas orugas de mariposa blancas utilizando una cubierta de línea ligera y una plantación complementaria con umbelíferas.

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