Acerca del brócoli Rapini

Acerca del brócoli – Estiercoles.com

Brócoli (Brassica oleracea – Grupo Itálica, que literalmente significa “de Italia”)

Otro vegetal muy saludable para comer, el brócoli debe su nombre a palabras italianas piccoli bracci, que significa “brazos pequeños”. El brócoli tiene algunos parientes cercanos y variaciones, y en botánica se lo designa mediante el uso de “grupos de cultivares”. Kale y kale, brócoli chino, coliflor, repollo, coles de Bruselas y colinabo, todos comparten el nombre latino B. oleracea, pero pertenecen a diferentes grupos dentro de esa única especie. El brócoli en sí tiene varias variedades: la más común que probablemente verá en los supermercados se llama Calabrese en el Reino Unido, y simplemente “brócoli” aquí en América del Norte. También hay brotes de brócoli, brócoli romanesco (técnicamente una coliflor), raab (o rapini) y coliflor morada, que en realidad es un brócoli. ¡La confusión abunda para el jardinero novato y perdura para el experto!

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Varios de ellos se cultivan en Italia desde hace más de 2000 años. El brócoli Calabrese es una planta verde con una flor grande y única que crece a partir de un tallo grueso, comestible y carnoso, y está rodeada de hojas grandes. Es un alimento increíblemente versátil y puede prepararse de muchas formas diferentes o comerse crudo. Los brotes de semillas de brócoli también son populares y extremadamente saludables.

Por muy preparado que esté, los valores nutricionales del brócoli son importantes. Rico en vitaminas A, C y K y rico en fibra dietética, el brócoli también contiene varios compuestos anticancerígenos, como el sulforafano. Se cree que las dietas ricas en brócoli reducen el riesgo de cáncer de colon agresivo, aumentan la respuesta inmune innata y proporcionan agentes antivirales y antibacterianos.

Gai lan (también conocido como gailan, gai laan, kai lan) es un pariente cercano del brócoli que se vende como brócoli chino o col china, según el mercado. Es una versión de rápido crecimiento B. oleracea que produce tallos parecidos al brócoli con pequeños botones florales que son dulces y jugosos. Las fuertes hojas de color verde azulado de esta planta a veces se usan crudas o fritas, o se cuece todo el tallo, incluidas las hojas y los botones florales, generalmente con salsa de ostras, que parece realzar el sabor. Gai lan es fácil de cultivar y disfruta del clima frío. El truco consiste en atraparlo antes de que las flores comiencen a abrirse, cuando están en su punto máximo.

El brócoli es un cruce entre el brócoli real y el gai lan, aunque a veces se lo identifica erróneamente como brócoli joven. Esta planta forma cogollos de tamaño similar al gai lan, pero cada uno compuesto por cogollos individuales ligeramente más grandes. El sabor es un poco más dulce que el gai lan, pero la textura y otras cualidades culinarias son muy similares. En el momento de escribir este artículo, el broccolini todavía estaba bajo patente y no se ofrecía ampliamente en el mercado de semillas.

Acerca del brócoli Rapini

Raab de brócoli o rapini (o brócoli rapa como se le conoce en Italia), tiene una forma de crecimiento similar al gai lan: nunca forma una gran cabeza de flor, sino que forma espinas con pequeñas ramas de yemas. Este es en realidad un tipo de nabo (Brassica Rapa) y no un brócoli real. Raab es otra variación de la estación fría y funciona mejor con labranza cero. El sabor es un poco más amargo que el brócoli normal, pero es una adición agradable y fácil de cultivar para casi todas las comidas y contiene todos los nutrientes del brócoli normal de Calabria.

Las variedades de brócoli en germinación se cultivan para producir cogollos más pequeños, pero en gran abundancia, con mayor frecuencia para cosechar en invierno y principios de primavera. Las pequeñas cabezas pueden ser de color verde, morado, blanco o rojo y, una vez más, después de ser cortadas inicialmente, las plantas emiten varios brotes más pequeños que son igualmente sabrosos y nutritivos.

Finalmente, “brócoli” es un término que se usa para describir el brócoli romanesco que, como se mencionó anteriormente, es en realidad una especie de coliflor. Tiene flores muy distintas que forman una atractiva estructura geométrica en espiral, muy parecida a las ilustraciones matemáticas conocidas como fractales. Al final del día, es importante recordar que las numerosas variaciones de brócoli y coliflor ocurren dentro de una sola especie. Aunque la superposición puede resultar confusa, los principios del crecimiento son casi los mismos. Evidentemente, para los cultivos de invierno y primavera de esta especie, el tiempo lo es todo.

La pequeña ciudad de Greenfield, California, solía llamarse a sí misma la Capital Mundial del Brócoli y celebraba el Festival Anual del Brócoli. Muchos habitantes de la ciudad todavía cultivan brócoli, pero el festival se ha convertido en el Festival de la Cosecha más inclusivo y rinde homenaje a los más de $ 2 mil millones que se ganan en el área cada año mediante el cultivo de todo tipo de productos. Greenfield ahora se conoce como el “Ensaladera del mundo”.

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