Alevines de patatas Hasselback con emulsión de romero – West Coast Seeds

Esta es nuestra nueva forma favorita de asar tubérculos. Hasselback Fingerling Potatoes, o Potato a la Hasselbacken, lleva el nombre del restaurante Hasselbacken en Estocolmo. Este ingenioso método le da a la verdura un sabor directo y produce la textura más satisfactoria: crujiente y dorada por fuera e increíblemente tierna por dentro.

Esta sencilla receta por sí sola vale la pena crecer Alevines de papa banana por. Seriamente.

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Ingredientes:
Aproximadamente 1 kilo de patatas alevines
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta para probar

Precaliente el horno a 400 ° F.

El truco de esta receta está en la preparación. Después de lavar las patatas con agua corriente, déjelas secar. Coloque cada papa en su lado más plano entre dos palillos. Use un cuchillo para cortar la papa; los palillos evitarán que el cuchillo se extienda por completo. Haga una rebanada hasta el nivel de los palillos cada 5 mm (¼ ”) por debajo de la longitud de cada papa. Lo dejé a un lado.

Ponga una pizca de sal marina en un mortero. Agregue de 10 a 12 hojas de romero individuales y use el mortero para moler las hojas para formar una pulpa contra la sal. Agrega el aceite y sigue moliendo hasta que el romero se emulsione en el aceite. Será de un agradable color verde. Coloca el aceite en un plato poco profundo.

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Sumerja con cuidado el lado cortado esparcido de cada papa en el aceite, de modo que cada grieta quede expuesta. Luego coloque las papas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con bordes. Rocíe las papas con el aceite restante y espolvoree con sal y pimienta al gusto.

Hornee unos 30 minutos, pero comience a controlar en 20 minutos. La textura deseada será crujiente y dorada por fuera. En ese momento, las patatas estarán tiernas y cocidas uniformemente.

Este método funciona con chirivías, zanahorias y otras patatas, pero experimenta con freír. Las variaciones implican moler pan rallado tostado, avellanas, piñones o queso parmesano sobre las patatas al horno, pero vale la pena servirlo solo. El romero se puede cambiar por la mayoría de las otras hierbas frescas, como el tomillo, el cebollino y el ajo.

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