Col de menta con guisantes y queso azul – estiercoles

Desde El libro de la col y los amigos por Sharon Hanna y Carol Pope. Este fantástico libro incluye más de 130 recetas y cubre 14 superalimentos fáciles de cultivar que se pueden cultivar en el jardín o en contenedores de patio. La col Mintada con guisantes y queso azul es una de nuestras ensaladas frescas de reserva, un éxito para fiestas y comidas compartidas.

Ingredientes:
25 ml (1/2 taza) de chalotas picadas
30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
Escasos 60 ml (1/4 taza de vinagre de vino de arroz)
30 ml (2 cucharadas) de aceite
15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon
10 ml (2 cucharaditas) de azúcar morena
1L (4 tazas) de repollo envuelto en gasa
250 ml (1 taza) de hojas de menta empaquetadas sueltas en gasa fina
60 ml (1/4 taza) de cebolla dulce en rodajas finas
250 ml (1 taza) de guisantes frescos o guisantes instantáneos picados (o guisantes congelados, descongelados antes de usar)
60 ml (1/4 taza) de queso azul suave o 125 ml (1/2 taza) de queso de cabra
Un poco de pimienta muele

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Instrucciones:
Sofría las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue el vinagre de arroz y cocine por unos minutos, revolviendo constantemente. Agrega el aceite mientras bate, luego agrega la mostaza y el azúcar morena. Cocine hasta que la mezcla esté espesa, retire del fuego y deje enfriar.

  Las semillas comienzan en agosto - estiercoles

Coloque el repollo, la menta y la cebolla en un bol y mezcle. Agrega la salsa y vuelve a mezclar. Cubrir con guisantes y queso y agregar unos granos de pimienta. Mezclar antes de servir.

Del libro El libro de la col y sus amigos: 14 superalimentos fáciles de cultivar, © 2014, por Sharon Hanna y Carol Pope. Publicado por Douglas & McIntyre y extraído con permiso del editor. Para más información visite www.douglas-mcintyre.com

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