Datos sobre la col rizada y la col rizada - West Coast Seeds

Datos sobre la col rizada y la col rizada – West Coast Seeds

ColesBrassica oleracea Acephala grupo)
Repollo (Brassica oleracea Grupo Acephala)
Ruso o Napa Kale (Brassica rapus ssp. pabularia syn. B. napus)

Aprenda sobre la col rizada aquí. Como sugiere el nombre en latín, las brassicas del grupo Acephala no forman cabezas centrales, como las coles, aunque algunas forman cabezas centrales que son relativamente sueltas y abiertas. A veces llamados Spring Greens, la col rizada y la col rizada son extremadamente similares, botánicamente hablando. Ambos forman plantas verticales y abiertas con hojas grandes que generalmente tienen venas de diferentes colores. El repollo generalmente tiene hojas más suaves, anchas y redondas en comparación con el repollo, que puede ser extremadamente rizado.

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Dado que las hojas de estas plantas están abiertas a la luz del sol (a diferencia de las hojas internas del repollo, que están compactadas), son más oscuras. También son más espesos, duros y tienen un sabor a “repollo” más fuerte y amargo. Ambas plantas crecen como bienales en áreas con inviernos suaves y pueden regresar como plantas perennes en climas más fríos. Los autores de Larousse Gastronomique, la enciclopedia estándar de la cocina francesa, considera la col rizada y la col rizada como sinónimos. Pero su historia, popularidad y usos son sorprendentemente diferentes.

Datos sobre la col rizada y la col rizada - West Coast Seeds

El repollo generalmente tiene hojas más planas con márgenes menos curvados.

Fácil, nutritiva y económica de cultivar, la col rizada (kale) es un alimento básico en los estados del sur de los Estados Unidos. Siempre se sirven cocidos, generalmente con carne salada o en conserva. El repollo y el guisante rojo son los favoritos tradicionales en el día de Año Nuevo para garantizar la riqueza el año siguiente. El repollo también es popular en la cocina brasileña y portuguesa y se consume, junto con sus raíces, en Cachemira.

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La col rizada tiene una historia más larga que la col rizada. La resistencia al frío de la col la ha convertido en un ingrediente básico en Europa, cosechada en invierno, con muchas variedades diferentes que aparecen en diferentes países. Entre las brassica, se cree que la col se parece más a la col silvestre original y se consume desde al menos el siglo IV a. C. Fue la verdura culinaria omnipresente en Europa hasta el final de la Edad Media.

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Las hojas de col pueden estar extremadamente rizadas y oscilar entre el azul y el verde y el morado y el rojo.

Los orígenes de la col no están bien documentados, pero han surgido varios tipos distintos en diferentes regiones de Europa. La col rizada escocesa es de color verde grisáceo y tiene hojas rizadas. La col rizada toscana tiene hojas largas de color verde oscuro, similares a tiras. El repollo ruso, a veces llamado repollo siberiano, tiene una textura más fina y es más adecuado para comerlo crudo. Algunos funcionarios sugieren que el repollo ruso surgió de un cruce accidental entre el repollo y una de las mostazas chinas.

Tanto la col rizada como la col rizada son excepcionalmente ricas en vitaminas A, C y K, junto con betacaroteno, hierro, calcio y potasio. Al igual que sus primas Brassica, la col rizada y la col rizada son ricas en sulforafano, un compuesto orgánico de azufre que parece tener poderosas propiedades anticancerígenas, antidiabéticas y antimicrobianas. La col rizada todavía se conoce en muchas partes de Europa como borecole, de la palabra holandesa Boerenkool, o “col de granjero”. Un plato irlandés llamado colcannon se hace con repollo y puré de papas y se sirve con salchicha. El caldo verde es una variación de la sopa portuguesa, nuevamente cocinada con papas y salchichas. A los suecos les gusta Langkal plato hecho con repollo y crema, y ​​en Alemania, durante el otoño y el invierno, los clubes sociales organizan una especie de ruta de bares llamada Grünkohlfahrt, yendo de posada en posada, comiendo repollo cocido con chorizo ​​y comiendo aguardiente. El jugo de repollo se usa como suplemento dietético en Japón.

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