Encurtidos de ajo eneldo en conserva |  Intercambio de semillas de exposición al sur

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Encurtidos de ajo eneldo en conserva | Intercambio de semillas de exposición al sur
Pepino en escabeche de hoja pequeña de Arkansas

Disfrutar de algo que plantó en casa meses después de que terminó la temporada de jardinería es una parte gratificante de ser jardinero. Si es nuevo en el mundo del enlatado, el enlatado es un buen punto de partida. Son fáciles de hacer y muy ácidos, lo que significa que son seguros para procesar en una envasadora de baño de agua, en lugar de una envasadora a presión.

Esto es lo que necesita:

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  • Frascos para conservas de 12 habitaciones con tapas y tiras
  • enlatadora de baño de agua
  • alrededor de 20 libras de pepinos en escabeche
  • 12 vasos de agua
  • 12 cucharadas de sal en escabeche
  • 6 tazas de vinagre (5% de acidez)
  • eneldo fresco o semillas de eneldo
  • ajo fresco
  • opcional: otras especias y encurtidos

Preparación

Para empezar, debes desinfectar tus ollas y aros. Hervirlos en la olla al baño maría durante 10 minutos. Encontré útil atar un hilo de algodón a todos los anillos para que sean fáciles de sacar del agua.

Mientras tanto, lava y corta tus pepinos. Normalmente hago lanzas para encurtidos de eneldo, pero puedes cortarlas como quieras. Hierva el agua, el vinagre y la sal, revolviendo hasta que toda la sal se haya disuelto.

Envases de botellas

Empaque cada frasco con 2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharaditas de semillas de eneldo y 4 dientes de ajo (me gusta picar el mío, pero no es necesario) y rodajas de pepino, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre. También puede agregar otras especias como semillas de mostaza, hojuelas de pimiento rojo o incluso un pimiento fresco en cada frasco, según su gusto. Si lo desea, también puede usar un producto como Ball Pickle Crisper para ayudar a garantizar que sus encurtidos permanezcan crujientes. Se puede agregar a macetas de 1/4 de cucharadita por litro.

Vierta la salmuera caliente en los frascos, cubriendo los pepinos y dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de la botella con un paño limpio y coloque tapas nuevas, asegurándolas con anillos desinfectados retorcidos con los dedos.

Envase

Coloque sus ollas llenas en su enlatadora de baño de agua (es posible que tenga que hacer varios lotes), asegurándose de que estén cubiertas con agua. Deje hervir y procese durante 15 minutos (ajuste para la altitud). Apagar el fuego, quitar la tapa y dejar reposar durante 5 minutos. Retire los viales y verifique el sello después de 24 horas. Los párpados no deben flexionarse hacia arriba y hacia abajo en el centro cuando se presionan.

Todas las botellas sin sellar deben refrigerarse y usarse primero. El resto se puede almacenar fuera de la luz solar directa para su uso durante el próximo año.

¡Disfruta tus encurtidos!

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