Quinua y edamame con sabores asiáticos

Ensalada con Sabor Asiático de Quinua y Edamame – West Coast Seeds

Esta ensalada ligera para cenar es perfecta para los primeros meses de otoño, cuando eres demasiado vago para quedarte en la cocina. El edamame o la soja verde bebé tiene un sabor suave y ofrece una gran fuente de proteínas junto con la quinua.

* El libro de cocina de quinua completo de The Vegetarian de Mairlyn Smith tiene más de 150 recetas de quinua y profundiza en cómo puede disfrutar de quinua fresca y natural que no solo es nutritiva y sabrosa, sino que también está cargada de nutrientes.

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Quinua y edamame con sabores asiáticos

4 porciones

Cena Ingredientes para ensaladas

1 taza (250 ml) de quinua, enjuagada y escurrida
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
1 1/2 tazas (375 ml) de edamame congelado con cáscara
1 pimiento rojo cortado en cubitos
2 zanahorias medianas, bien untadas y cortadas en cubitos
3 cebollas verdes, en rodajas

Apósito adhesivo

2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino de arroz, sin sal ni azúcar agregadas
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada (15 ml) de jengibre recién picado o rallado
1 cucharadita (5 ml) de pasta de wasabi
Pizca de pimienta

1. En un plato redondo de 8 tazas (2 L), preferiblemente apto para microondas, mezcle la quinua y el caldo. Tape y cocine en el microondas a temperatura alta (100%) durante 5 minutos para que hierva, luego al 60% durante 10 a 12 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Revuelva con un tenedor y déjelo reposar durante 5 minutos.

2. En un recipiente para microondas, mezcle el edamame con 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cubra y cocine en el microondas a temperatura alta durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y verde brillante. Drenar.

3. En un tazón grande, mezcle la quinua cocida, el edamame, el pimiento rojo, la zanahoria y el cebollino.

4. Salsa: En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y la pimienta.

5. Para servir: Vierta la salsa sobre la quinua y las verduras y revuelva bien para cubrir todos los ingredientes. Servir inmediatamente. Refrigere todas las sobras por hasta 2 días.

Para 6 tazas (1.5 L) • Una porción = 1½ tazas (375 mL)

Nota: Con zanahorias disponibles casi todo el año y pimientos de invernadero disponibles antes y después de los pimientos del campo, esta ensalada puede ser un plato para todas las estaciones. También puede variar las verduras según la temporada o lo que haya en la bandeja.

Nutrición por ración
343 calorías, 13 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 579 mg de sodio, 45 g de carbohidratos,
8 g de fibra, 12 g de azúcares, 13 g de proteína, Excelente fuente de vitaminas A y C.


El libro de cocina vegetariano completo de quinua

Receta y foto cortesía de El libro de cocina vegetariano completo de quinua por Mairlyn Smith. Mairlyn Smith, una economista doméstica de múltiples talentos, maestra y actriz, le encanta agregar un toque de comedia a su cocina. Nacida en Vancouver, Mairlyn siempre ha amado la vista de las montañas desde la ventana de la cocina de sus padres.

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