Ensalada de col de soja coreana

Los brotes de soja son una de las verduras más comunes y populares en la cocina coreana. Son conocidos como Kongnamul en coreano, y esta ensalada es Kongnamul-muchim.

Los brotes de soja siempre se cocinan antes de consumirlos, lo que elimina el olor a moho y pescado y los deja con un sabor fresco a nuez. Aproximadamente 1/2 taza de semillas de soja amarilla producirá aproximadamente medio kilo de brotes terminados, que es la cantidad requerida en esta receta. Cortamos la raíz de cada brote antes de cocinarlo, dejando un tallo de unos 6 cm (2 1/2 ″) de largo, con el primer par de hojas (cotiledón) recién abriéndose. Coseche cinco días después de que comience el proceso de germinación, ¡o compre una bolsa de brotes en cualquier supermercado coreano!

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1 libra de frijoles de soya, recortados, enjuagados y secos
1 cucharadita de sal marina
2 dientes de ajo picados
1 cebolla tierna finamente picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta (¡intenta encontrar a los coreanos!)
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
2 cucharaditas de aceite de sésamo

Agregue los brotes a una sartén limpia con sal marina y 1/2 taza de agua. Tape y deje hervir a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego deja enfriar los brotes y escurre por un colador.

Combine los brotes con los ingredientes restantes y revuelva o mezcle manualmente. Las hojuelas de ajo y pimienta deben estar distribuidas uniformemente. Transfiera a una fuente y disfrútelo con arroz u otras recetas coreanas.

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