Ensalada de pepino con receta de tomate – West Coast Seeds

A Emily Richards, autora de libros de cocina, le encanta servir esta ensalada con fresina, una masa larga similar a la fettucina. Luego, después de comer la mayor parte del tomate y el pepino, puedes romper la masa para absorber toda la sabrosa salsa de vinagre. Esto es perfecto para agregar a una comida durante la semana. Usar tomates saludables de temporada agrega mucho sabor y evita una ensalada como sopa, si no quiere remojar fresina.

Del libro de cocina Per La Famiglia: Memories and Recipes of Southern Italian Home Cooking, por Emily Richards, Whitecap Books.

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Ensalada de pepino con receta de tomate

4 porciones

Ingredientes para ensaladas

4 tomates ciruela
1 pepino inglés
Media cebolla dulce pequeña, cortada en rodajas finas (opcional)
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas (45 ml) de vinagre de vino tinto o blanco
1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/4 de cucharadita (1 ml) de pimienta recién molida

instrucciones

Retire las semillas de tomate y córtelo en trozos. Coloque en un tazón grande. Corta el pepino por la mitad a lo largo; cortar en rodajas. Agrega al bol junto con la cebolla. En un tazón pequeño, combine el aceite, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.

Observación: Puede usar pepinos del campo, pero raspe las semillas antes de cortarlas.

Receta y foto cortesía de Per La Famiglia: Recuerdos y recetas de la cocina casera del sur de Italia, por Emily Richards, Whitecap Books. Emily Richards, una economista doméstica profesional que se especializa en alimentos y nutrición, celebra la amorosa tradición de transmitir preciosas recetas familiares de generación en generación. Si eres de una familia italiana o simplemente eres un amante de la comida italiana, Per La Famiglia es un festín para la vista y el estómago con recetas fáciles de seguir que le permitirán preparar comida del sur de Italia para sus seres queridos.

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