Ensalada De Pollo Picado Con Hierbas Frescas

Laab Gai es una ensalada tailandesa tradicional de pollo picado con hierbas frescas. Los cocineros tailandeses dependen de la hierba tropical Phak Phai (también conocido como cilantro vietnamita o Persicaria odorata), pero esta receta se basa en una combinación de albahaca tailandesa, cilantro y menta. El culantro es otra hierba que encaja perfectamente en esta receta. Las hierbas de sabor fuerte equilibran el sabor salado de la salsa de pescado, el pimiento picante, el sabor amargo del jugo de limón y el sabroso arroz de nuez tostado. En resumen, este es un plato increíblemente refrescante, lleno de sabores y lo suficientemente versátil como para aprovechar casi todas las hierbas frescas de la temporada. El pollo se puede sustituir por tofu en la versión vegetariana y la salsa de pescado por sal. Pero también se puede sustituir por carne picada de cerdo, pato o pescado.

Ingredientes:
1 kg de pollo (pechuga, muslo o una combinación de ambos)
30 ml (2 cucharadas) de arroz pegajoso tailandés (o reemplace el arroz jazmín o basmati)
60 ml (¼ de taza) de chalotes finamente picados
60 ml (¼ de taza) de hierbas frescas picadas (ver nota superior)
2 chiles tailandeses secos, picados
45 ml (3 cucharadas) de jugo de limón
15 ml (1 cucharada) de salsa de pescado
5 ml (1 cucharadita) de azúcar
(¼ de cucharadita) pimienta negra recién molida

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Atender:
3-4 endivias belgas, separadas en hojas (o hojas de lechuga en su lugar)

A fuego medio, tuesta el arroz en una sartén, sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Muela en un mortero con mano o en un molinillo de café limpio; apunte a algunas partículas finas y otras más grandes. Cubra la carne de pollo con agua en una cacerola y deje hervir. Cocine por 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Escurrir, dejar enfriar y picar hasta obtener una textura fina.

Mezcle el pollo picado, las chalotas, las hierbas, los pimientos, el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra en un tazón grande. Cubra y deje que los sabores se combinen durante al menos una hora en el refrigerador. Antes de servir, agregue el polvo de arroz tostado y revuelva bien.

Sirva con hojas frescas de escarola belga como cucharas o use mantequilla de lechuga para envolver la lechuga.

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