ensalada de hinojo cítrico

Ensalada de rúcula cítrica con hinojo raspado – West coast Seeds

Si nunca ha probado el hinojo, ahora es un buen momento para conocerlo. Aunque el hinojo tarda más en crecer que la rúcula, cuando los dos están en una ensalada, es la maravillosa culminación de su jardín: picante, suculento, con un toque de hinojo.

La rúcula es una hoja de color verde oscuro llena de nutrientes que contiene vitamina K y betacaroteno. Los cítricos, por supuesto, son los protagonistas de la vitamina C y el hinojo es rico en potasio y también en antioxidantes.

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PD: Esta es una gran receta para servir a la empresa también.

Del libro de cocina Broccoli, Love, and Dark Chocolate de Liz Pearson, Whitecap Books:

ensalada de hinojo cítrico

4 porciones

Ingredientes para ensaladas
8 tazas (2 L) de rúcula suelta
1 taza (250 ml) de hinojo, finamente rallado
1 pomelo rojo rubí grande, pelado y cortado en cubitos
1 naranja navel, pelada y cortada en cubitos
1/3 taza (80 ml) de queso feta ligero desmenuzado

Ingredientes de salsa
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita (5 ml) de cáscara de limón rallada (ralladura)
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas (10 ml) de miel líquida
1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
1 cebolla verde picada (partes blancas y verdes)
1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita (1 mL) de sal

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instrucciones

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada. Lo dejé a un lado.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa (o colóquelos en un frasco pequeño con tapa hermética y agite bien).

Mezcle suavemente la ensalada con el aderezo y sirva.


Amor por el brócoli y el chocolate negroReceta y foto cortesía de Brócoli, Amor y Chocolate Negro, por Liz Pearson, Whitecap Publishing. Liz incluyó consejos nutricionales científicos fáciles de leer, junto con recetas totalmente sabrosas y sin estrés hechas con ingredientes de superalimentos. Otro punto destacado nuevo y emocionante del libro son las lecciones de vida, una con cada receta, sobre el amor, la amistad, la gratitud, la honestidad, el coraje y el perdón, solo por nombrar algunas. El estilo de escritura inimitable y exuberante de Liz completa todo el libro, por lo que es imprescindible para cualquiera que busque poner en marcha sus objetivos de salud y felicidad.

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