Fermentación vegetal |  Intercambio de semillas de exposición al sur

Fermentación vegetal | Intercambio de semillas de exposición al sur

La lactofermentación es uno de los métodos más seguros de conservación de alimentos. No necesitas una cultura inicial. No requiere electricidad, aunque, una vez creados, los productos lacto-fermentados se enfrían mejor. Cuando tienes un excedente de un vegetal en particular en tu jardín, la lactofermentación es una forma fácil de aprovecharlo, lo que da como resultado un condimento saludable, probiótico y delicioso. También puedes fermentar diferentes verduras juntas. La idea básica es sumergir las verduras en salmuera (agua salada con hierbas y especias de tu elección) y dejarlas reposar a temperatura ambiente durante un tiempo (de unos días a unos meses) hasta que alcancen el grado de fermentación que prefieras. .

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Ira mezcla ingredientes para kim chi

El chucrut y el kimchi son algunas de las levaduras vegetales más conocidas. Ambos se realizan con mayor frecuencia en el otoño, pero también se pueden realizar a fines de la primavera. Y también puedes fermentar tus verduras de verano. En nuestra región, todavía hay tiempo para plantar muchas de estas hortalizas de verano, como pepino, calabaza, quimbombó y judías verdes. Las verduras se pueden fermentar enteras, en rodajas o en trozos. El tamaño de las piezas depende de usted, así como el tamaño del recipiente. El año pasado publiqué sobre las “aceitunas” de tomate verde fermentado. Algunas pautas simples previenen el crecimiento de microorganismos dañinos en estas levaduras y ayudan a que los microorganismos beneficiosos crezcan allí.

  1. Utilice verduras crudas. Tienen microbios y enzimas que ayudan a iniciar el proceso. Cocinar destruye las enzimas y mata tanto a los microbios buenos como a los malos.
  2. Usa sal. Es posible fermentar verduras sin sal, pero mucho más fácil con sal. La sal mata muchos tipos de microbios dañinos, pero permite que crezcan lactobacilos y algunos otros microbios beneficiosos. La cantidad de sal depende mucho de tu gusto. Tres cucharadas de sal por cinco libras de verduras es una buena proporción para probar. Usamos sal marina en nuestras levaduras.
  3. El agua sin cloro es la mejor. El cloro mata los microbios buenos junto con los malos. Si su agua está clorada, y especialmente si está muy clorada, es una buena idea dejarla reposar durante la noche antes de usarla en una levadura vegetal. O llévelo a ebullición y déjelo enfriar. Cualquiera de los métodos eliminará el cloro del agua.
  4. No se recomiendan los contenedores de metal. El vidrio, la cerámica y el plástico de calidad alimentaria son buenos.
  5. Mantenga las verduras sumergidas. Se puede usar un plato o una bolsa de plástico de calidad alimentaria llena de agua para pesar las verduras de modo que estén bajo el agua.
  6. Mantener alejadas las moscas y, al mismo tiempo, liberar los gases. Hacemos esto colocando un paño firmemente en la parte superior del recipiente. Algunas personas usan esclusas de aire, que permiten que los gases escapen, pero no ingresen, en lugar de telas. Los microbios respiran y los recipientes completamente herméticos pueden crear mucha presión.
  7. Cuanto más caliente sea la temperatura, más rápida será la levadura. A medida que avanza, se vuelve más fuerte y ácido. Pruebe sus levaduras con regularidad para ver si han alcanzado la etapa que cree que disfrutará más. Luego, puede ponerlos en el refrigerador para interrumpir esencialmente el proceso. (Seguirá progresando muy lentamente).
  8. Si algo crece notablemente en la parte superior, retire lo que pueda. No tienes que entender hasta la última pieza. Si empuja cualquier vegetal que entró en contacto con él debajo de la superficie, ayuda a garantizar que cualquier microorganismo que no pueda tolerar el agua salada muera. Algunas levaduras, incluidos los encurtidos de pepino fermentados, deben desnatarse con regularidad.
  9. Si sabe mal, no lo coma. Si siguió todas las pautas anteriores, esto debe ser muy raro. No recuerdo una verdura fermentada que tuviera mal sabor, pero si hubiera hecho una, la habría tirado. (Sin embargo, notaré que mi aprecio por las verduras fermentadas ha aumentado con el tiempo). Nuestros cuerpos saben mucho sobre lo que es bueno para ellos.
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La fermentación mezcló pimienta con especias y pimienta: de abajo hacia arriba, chino de cinco colores, ají dulce, pescado, Trinidad y pimienta tailandesa.

Sandor Katz, autor de Wild Fermentation y El arte de la fermentación, también creó el sitio web Wild Fermentation, que incluye un foro de apoyo para la levadura vegetal. Si tiene algo que desea fermentar y está buscando más información sobre cómo hacerlo, los foros de Wild Fermentation son un gran lugar para buscar. Lo mismo es cierto si está preparando algo y no está seguro de si va bien o no.

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