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Guía para principiantes sobre enlatados y conservar alimentos

El enlatado es una forma de conservar alimentos frescos durante meses o años, según el tipo de alimento y el método de enlatado. Puede ser una excelente manera de ahorrar dinero y asegurarse de que aún disfruta el cultivo de su jardín, incluso durante los días más oscuros del invierno.

enlatado de alimentos frescos
Casi todos los alimentos frescos de su jardín se pueden enlatar para disfrutarlos meses o incluso años después.

La mayoría de las conservas caseras están hechas con frascos de vidrio llamados tarros Mason. Hay dos formas de sellar un frasco de vidrio para enlatar: enlatado a presión y enlatado al baño de agua. Cada método sella la tapa de la botella y la mantiene a salvo de las bacterias y la posible descomposición durante años. Sin embargo, hay ciertos alimentos que están mejor enlatados de una forma que de otra.

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¿Qué tan efectivo es el enlatado? Si se hace correctamente, los alimentos se pueden conservar durante 100 años:

El barco de vapor Bertrand estaba muy cargado de provisiones cuando zarpó en el río Missouri en 1865, con destino a los campos de extracción de oro en Fort Benton, Mont. El bote rodó y se hundió bajo el peso, hundiéndose hasta el fondo del río. Fue encontrado un siglo después, bajo 30 pies de limo al norte de Omaha, Nebraska. Entre los alimentos enlatados recuperados de Bertrand en 1968 estaban los melocotones con brandy, ostras, tomates pera, miel y vegetales mixtos. En 1974, los químicos de la Asociación Nacional de Procesadores de Alimentos (FPA) analizaron los productos en busca de contaminación bacteriana y valor nutricional. Aunque la comida perdió su olor y apariencia fresca, los químicos de la NFPA no detectaron ningún crecimiento microbiano y determinaron que la comida era tan segura para comer como cuando estaba enlatada, más de 100 años antes.El proceso de enlatado; La técnica de preservación antigua se vuelve moderna

Como empezó el enlatado

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El enlatado se inventó en el 1800 en Francia. En un esfuerzo por apoyar a los militares que lucharon en las Guerras Napoleónicas, el gobierno francés ofreció un premio a cualquiera que pudiera inventar una forma barata y efectiva de conservar alimentos. El proceso alcanzó la perfección durante la Primera Guerra Mundial, cuando se necesitaban grandes cantidades de alimentos para los soldados que luchaban en Europa, junto con el cambio a latas de grado industrial de las botellas de vidrio más frágiles. La mayoría Sin embargo, las recetas le indicarán que use alimentos enlatados dentro de los 18-24 meses, a medida que el valor nutricional comienza a descomponerse.

El enlatado es utilizado por muchos jardineros domésticos para preservar la abundancia del jardín y, para algunos, la carne, hasta la próxima temporada. Algunos también lo utilizan para evitar los conservantes y otros aditivos utilizados en los alimentos enlatados preparados comercialmente que se encuentran en los supermercados. Los alimentos enlatados no requieren refrigeración y, cuando se preparan adecuadamente, mantienen su contenido nutricional y su sabor durante muchos meses o años. Si tiene pepinos o tomates en abundancia en su jardín, considere envasarlos en lugar de compostarlos o tirarlos.

Conservas de baño de agua

El enlatado en un baño de agua se realiza a temperaturas más bajas y es ideal para alimentos ácidos. Se necesita más que enlatar bajo presión, ya que desea asegurarse de que se destruyan todas las bacterias y levaduras que pueden causar deterioro. A partir de entonces, las macetas se sellan al vacío y son seguras para su consumo posterior.

Los alimentos recomendados mediante la técnica del baño maría son:

  • Frutas, zumos de frutas, mermeladas, y Enjambres
  • Tomates
  • Encurtidos, condimentos y chutneys
  • Salsas
  • Sopa
  • Tarta empastes
  • Vinagres
  • especia

Conservar en baño maría es relativamente sencillo. Primero, esterilice sus frascos de conservas y revise el vidrio en busca de grietas o pequeñas astillas. Deseche todos los viales defectuosos, ya que pueden introducir bacterias en su comida enlatada. Luego, llene una olla honda hasta la mitad con agua y déjela hervir, aproximadamente a 180 grados. Coloque las ollas vacías en el agua hirviendo, pero no coloque las tapas en el agua.

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Luego, retire un frasco (asegúrese de usar un levantador de jarras o algo similar para evitar quemarse). Rellénelo con lo que pueda ese día, teniendo cuidado de no sobrellenarlo. La mayoría de las recetas de enlatado indican cuánto espacio debe dejarse para proporcionar el espacio adecuado para un sellado adecuado. Luego limpie el borde, ponga la tapa y péguela en la tira. Poner en el agua y empezar a llenar los envases restantes de la misma forma.

Cuando todas las botellas estén llenas y en el agua, cúbralas con al menos una pulgada de agua y tape la olla. La receta que está utilizando para la lata indicará cuánto tiempo deben hervirse los frascos. Después del tiempo apropiado Me gusta Por último, retire las macetas del agua y déjelas en posición vertical durante al menos 24 horas para que la jarra pueda sellar correctamente mientras se enfría. Cuando 24 horas tener aprobado, revise las cubiertas para asegurarse de que no haya pliegues en la cubierta cuando se presiona. Escriba la fecha en las cubiertas para averiguar la antigüedad del producto y guárdelo y úselo según sea necesario.


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Enlatado a presión

El enlatado a presión es para alimentos enlatados con bajos niveles de ácido. Esta técnica requiere que la temperatura supere los 240 grados y que las ollas se sellen mientras se enfrían.

Los alimentos que se pueden enlatar con éxito bajo presión son:

  • Carne: incluye aves y mariscos
  • Verduras: pepinos, zanahorias, judías verdes, remolacha, etc.
  • Alimentos a base de tomate que contienen otras carnes y verduras

El enlatado a presión utiliza una olla a presión o una olla para enlatar, en lugar de cocinar en la estufa. Empiece siguiendo los mismos pasos que se utilizaron para preparar las macetas y llenarlas. Luego coloque los frascos en el fuego, asegurándose de que estén cubiertos con 5 a 5 centímetros de agua y cierre la tapa. Después de pasar el tiempo de envasado recomendado para la receta que está utilizando, deje que la olla vuelva a la presión cero, abra la tapa y deje que los frascos se enfríen durante 10 minutos antes de quitarlos.

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Al igual que con el método del baño de agua, los viales deben permanecer inactivos durante 24 horas antes de ser almacenados.

El enlatado puede ser un pasatiempo beneficioso y divertido. A medida que comience a comprender los tiempos de cocción en las recetas que está utilizando, puede comenzar a crear sus propias recetas y divertirse con las manualidades.

Muchos almacenan sus productos enlatados en una despensa, bodega o bodega, pero hay muchos enlatadores que tienen tantos alimentos enlatados que necesitan un lugar de almacenamiento especial para todos ellos. Algunas personas construyen un cobertizo de almacenamiento solo para sus productos enlatados. La buena noticia es que un cobertizo no tiene por qué costar mucho y es fácil para cualquiera construirlo rápidamente. Puede encontrar una guía de construcción de cobertizos en línea y usar algunos planos de cobertizos en 3D como este plano de cobertizo de 12 × 12 de 3Dshedplans.com.

No importa qué método elija o cómo almacene sus productos enlatados, el enlatado es un pasatiempo divertido, gratificante y delicioso que le permite disfrutar de los frutos del jardín y verduras todo el año. Los alimentos enlatados también son excelentes regalos de Navidad. Y si la energía se agota durante una semana, no tendrá que preocuparse por comer. Si necesita más ayuda, hay muchos videos enlatados y tutoriales en línea en YouTube que lo ayudarán a enlatar como un profesional.

Puede encontrar más información sobre el enlatado en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar del USDA.

Aquí tienes un excelente video básico sobre conservas Conceptos básicos de la Universidad Estatal de Michigan:

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