Guisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año Nuevo

Guisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año Nuevo

Guisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año NuevoGuisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año NuevoGuisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año Nuevo
¡Feliz Año Nuevo! ¡Mi familia siempre comía frijoles franceses tradicionales, repollo y pan de maíz el día de Año Nuevo para tener suerte! Oler cualquier tipo de guisante sureño (de ojos negros, crowder o crema) me lleva de regreso a la cocina de mi abuela en Florida. Se comió una olla grande de “guisantes” hirviendo con cebolla, ajo y un poco de cerdo ahumado. Nuestra comida de Año Nuevo siempre estuvo acompañada de pan de maíz o albóndigas frescas y batatas horneadas. Todo, excepto el ajo, se cultivó en nuestro jardín trasero y luego se colocó para su uso posterior o recién cortado como repollo. Todos los años, desde que comencé a cultivar mi propio jardín, incluyo estos productos básicos sureños fáciles de cultivar en mis planes de jardín, y usted también puede hacerlo.

Mucha gente remonta la tradición de comer caupí para la suerte el día de Año Nuevo hasta la destructiva marcha de Sherman por el sur. En el pasado, estos guisantes se consideraban solo aptos para forraje animal y, por lo tanto, se salvaron y mantuvieron a los sureños blancos y negros durante los difíciles meses que siguieron. Esa puede ser la razón por la que la tradición se ha extendido, pero un amigo judío dice que la tradición de comer caupí para la suerte en el Año Nuevo se remonta mucho más atrás al Talmud. Según sus parientes, cuyos antepasados ​​judíos sefardíes se establecieron en Savannah, Georgia, a principios del siglo XIX, la práctica era común mucho antes de la Guerra Civil.

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Ya sea que los conozca como guisantes sureños, caupí, guisantes de campo o frijoles cariblancos, son deliciosos y fáciles de cultivar en cualquier lugar donde haya entre 60 y 90 días de calor, tanto de día como de noche. Las variedades de vid como Big Red Ripper son extremadamente tolerantes a la sequía, pero necesitan más espacio para esparcirse. La capacidad de los guisantes del sur para crecer en suelos pobres es tan buena que algunas variedades como Ferro y Argila son más conocidas como cultivos de cobertura para la construcción de suelos. Las primeras variedades como Queen Anne Blackeye Pea se pueden cultivar en los estados más al norte.

Guisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año Nuevo

Las verduras son el acompañamiento tradicional de los guisantes del sur. A mi abuela le encantaba el repollo, las variedades antiguas que se volvían de color azul púrpura en invierno, cuando las hojas son más dulces. A veces, también comíamos mostazas gigantes del sur o nabos Seven Top o simplemente mezclamos verduras de la gran cama que sembró a fines del verano o principios del otoño, cuando el calor del verano comenzó a disminuir. Este año, Southern Exposure ofrece una variedad antigua llamada Alabama Blue, que se parece y sabe mucho a las verduras que me gustaban de niño.

Guisantes de ojos negros, verduras y pan de maíz para la buena suerte de Año NuevoEl pan de maíz que comíamos en mi juventud siempre era amarillo o blanco y se horneaba en una sartén de hierro fundido, por lo que estaba crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con mantequilla fresca. Aquí en Southern Exposure, no solo ofrecemos variedades amarillas como Leaming dent o Reid’s yellow dent y blancas como el maíz Texas Gourseed, sino también hermosos granos rojos como Floriani Red Flint y Bloody Butcher. Incluso ofrecemos variedades con granos de color azul o mixto para una increíble variedad de colores y sabores.

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Además de nuestro sitio web, otra buena fuente de información sobre todos estos cultivos y cómo cultivarlos es mi libro The Timber Press Guide to Vegetable Gardening in the Southeast.

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