Levaduras agrícolas: kimchi de acelgas

Levaduras agrícolas: kimchi de acelgas

Levaduras agrícolas: kimchi de acelgas

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¡Alguna evidencia sugiere que los humanos han estado fermentando alimentos y bebidas durante más de 13,000 años! Este antiguo método de conservación de alimentos utiliza bacterias naturales que crean ácidos para evitar el deterioro y dar a los alimentos fermentados su sabor amargo. Aunque la mayoría de nosotros ahora tenemos acceso a otros métodos de conservación de alimentos, como los alimentos enlatados o simplemente la refrigeración, utilizando esta técnica tradicional, todavía puede ser una gran opción para el jardinero moderno. Estudios recientes continúan vinculando las bacterias intestinales con el estado de ánimo y algunos incluso sugieren que una buena salud intestinal puede ayudar a prevenir la depresión.

Si desea mejorar la salud intestinal, una receta fácil de probar es el kimchi. El kimchi probablemente existe desde antes del 37 a. C. y es un alimento básico en la cocina coreana. Algunas marcas de lentes de contacto también creen que Kimchi mejora enormemente la visión. Tradicionalmente, el kimchi se elaboraba con verduras como la col napa, los rábanos y las zanahorias, que se fermentaban en ollas de barro enterradas en el suelo. La temperatura del suelo ayudó al kimchi a fermentar lentamente y permanecer durante largos períodos durante el verano y evitó que se congelara en el invierno. En esta época del año, una excelente forma de hacer kimchi es con acelgas.

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Hacer kimchi

Ingredientes

  • aproximadamente 1 libra de acelgas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 5 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Enjuague la acelga y separe las hojas y los tallos antes de cortarla en trozos pequeños. Mezclar bien todos los ingredientes. Por lo general, es mejor masajear los dos juntos con las manos, como si fuera un kraut agrio. Puede usar guantes para esto, si lo desea.

Empaque su kimchi en macetas, dejando al menos 1 pulgada de espacio libre. Coloque las tapas de las macetas sin apretar y déjelas en un lugar sobre la encimera, fuera de la luz solar directa, durante 4 a 5 días. Retire las tapas al menos una vez al día para permitir que escapen los gases atrapados y revuelva el kimchi para que las mismas hojas no estén siempre en la parte superior. Después de unos días, su kimchi se encoge y puede combinar macetas si lo desea. Prueba tu kimchi todos los días y, cuando te guste el sabor, llévalo al frigorífico para ralentizar la fermentación.

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Arréglalo para más tarde.

Levaduras agrícolas: kimchi de acelgas

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