Are Burpless Cucumbers Really Burpless?

¿Los pepinos Burpless realmente no tienen eructos?

Nunca pensé que los pepinos fueran tan complicados. Al pedir semillas, ciertamente puede pedir semillas de pepino sin burro. Y los pepinos ingleses no tienen burro, o al menos mi esposa piensa, ya que siempre se queja cuando compro la variedad americana en lonchas en el supermercado.

Recientemente publiqué sobre un procedimiento popular para hacer que los pepinos sean menos amargos en nuestro popular grupo de Facebook Garden Essentials, y alguien me preguntó: ¿los pepinos sin amargor realmente no tienen agujeros?

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Buena pregunta. Pensé que la respuesta era sí, y el 99% de las publicaciones en línea que hablan de eso también lo hacen. ¿Adivina qué? Estamos equivocados. Dejemos de eructar y arreglemos todo.

¿Los pepinos Burpless realmente no tienen eructos?

¿Los pepinos Burpless realmente no tienen eructos?

¿Qué es un pepino sin eructos?

Los denominados pepinos de burro son comercializados en Estados Unidos por varias empresas de semillas.

Pepino americano

Pepino americano

Voy a citar a Burpee Seed Company, un importante proveedor de semillas para jardineros en los Estados Unidos: “Los pepinos Burpless”, tanto estadounidenses como asiáticos, contienen poca o ninguna cucurbitacina, el compuesto que causa amargor y aumenta la susceptibilidad a los ‘eructos ‘después de comer las frutas. “

Esta es una creencia común entre las empresas de semillas, blogueros y jardineros.

El término de tipo americano se refiere a una fruta más completa, que tiene una piel más gruesa. También se le llama pepino en rodajas o pepino de campo. La versión original de este pepino tenía un sabor amargo, pero los cultivares más nuevos tienen amargura.

El tipo asiático es una fruta más fina, es decir, más larga, y suele venderse envasada en plástico para evitar que se seque. También se le conoce como pepino inglés, pepino telegráfico y pepino enrejado.

Libro Mitos del jardín de Robert Pavlis
Pepino inglés (pepino asiático)

Pepino inglés (pepino asiático)

Se sabe que este último tipo de pepino es más dulce, tiene menos amargor y es estúpido.

¿Qué causa la amargura?

Revisé esto en detalle en Cómo cultivar pepinos sin amargura.. En resumen, un compuesto llamado cucurbitacina amarga la fruta.

¿Son reales los pepinos Burpless?

¿Qué son los pepinos sin agujeros?, es el título de un proyecto de investigación realizado por Todd C. Wehner, especialista en cultivo de pepino y profesor de ciencias hortícolas en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Probó tres cultivares diferentes para ver si eructaban. Hubo seis sujetos de prueba, la mitad de los cuales tuvo problemas para eructar después de comer pepinos, y los tres restantes no tuvieron problemas. Recibieron muestras cada dos semanas durante dos temporadas y se les pidió que las comieran, proporcionando un valor numérico del grado de eructos que causaban.

Las personas cuya digestión no se ve afectada por los pepinos no pudieron distinguir entre American Bitter (Marketmore 76), American Non-Bitter (Marketmore 80) e Inglés (Tasty Bright). Ninguno les causó eructos.

La ciencia del suelo de Robert Pavlis para jardineros

Las personas que experimentaron problemas de eructos encontraron que American Bitter y American Non-Bitter causaron eructos similares y significativos. El pepino inglés provocó pequeños eructos.

Esta prueba examinó solo una variedad de cada tipo de pepino. No está claro si alguno de los otros pepinos de estilo americano tiene agujeros, pero las semillas de algunas fuentes ciertamente se promueven como tales, pero esto puede deberse a la suposición incorrecta de que el amargor y los eructos son causados ​​por las cucurbitacinas.

¿Son amargos los pepinos ingleses?

Probablemente piense que la respuesta aquí es obvia. Si los ha comido, sabrá que están libres de amargura.

Construyendo estanques naturales, por Robert Pavlis

Para probar si producen cucurbitacinas, los compuestos amargos de los pepinos, se pidió a los sujetos que comieran hojas de cotiledón. Estos jueces han sido entrenados especialmente para evaluar el amargor y esta es una técnica común utilizada para evaluar los esfuerzos de reproducción.

Los 12 pepinos ingleses probados fueron amargos.

En retrospectiva, esto no es sorprendente, ya que ninguno de estos cultivares ingleses se creó para eliminar los genes que causan el amargor.

Los pepinos ingleses tienen genes que los hacen amargos, la vegetación es amarga, pero no entra suficiente sustancia química en la fruta para hacerla amarga para nosotros. Desde una perspectiva química y genética, NO son amargas.

¿Qué causa los eructos después de comer pepinos?

Muchos creen que las cucurbitacinas también causan eructos y algunos creen que son las semillas.

Dado que los pepinos ingleses producen cucurbitacina y no eructan, estos compuestos no son la causa de los eructos, como afirman muchas fuentes.

La realidad es que la investigación no ha identificado los compuestos que causan eructos. Ni siquiera puedo averiguar qué porcentaje de la población tiene este problema.

La verdad sobre los pepinos

Para resumir:

  • Los pepinos americanos probablemente no estén libres de eructos, pero algunos cultivares sí lo son.
  • Puede que los pepinos ingleses no tengan un sabor amargo, pero llevan los genes del amargor y producen cucurbitacinas. No eructan, pero eructan menos que los estadounidenses.
  • En pepinos, “amargo” no significa “sin burro”
  • Nadie sabe por qué algunas personas eructan después de comer pepinos.

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