Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo

Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo

por Ira Wallace

Una olla de guisantes sureños (los frijoles de ojos negros son solo un tipo), algunas verduras hirviendo en la estufa y pan de maíz molido en el horno siempre me lleva de regreso a la cocina de mi abuela. Siempre comíamos repollo el día de Año Nuevo junto con guisantes negros y pan de maíz recién horneado para tener suerte el año siguiente.

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Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo

Coles actualizadas: tiernas y tiernas, cocidas brevemente

Como jardinero tradicional, me esfuerzo por mantener las tradiciones alimentarias tradicionales, mientras las actualizo para que sean más sostenibles y saludables para nuestro estilo de vida. Echa un vistazo a todas nuestras coles en línea. Prefiero mi col rizada tierna, suave y rápida cocinada con ajo o cebolla y un poco de vinagre o salsa picante para darle más sabor.

Recién sacado del jardín siempre es mejor, como se demostró en los últimos años, cuando nuestro legado de coles azules de Alabama, seguido de cerca por el legado de coles de col amarilla de Carolina y coles verdes brillantes compiten con las siempre populares variedades de col.

Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo

Maíz de cosecha propia: harina de maíz recién molida para un sabor increíble

Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo
Durante todo o inverno, mas especialmente durante a temporada de férias, me sinto tão abençoado por viver com grandes cozinheiros que usam nosso milho caseiro, sílex e farinha de milho para fazer pão de milho fresco, grãos, tortilhas ou polenta quase todos os dias durante el invierno.

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El único problema es lo que más me gusta: Floriani Red Flint, el viejo Tennessee Red Cob, Texas Gourdseed, Blue Clarage o Kentucky Rainbow (también conocido como Daymon Morgan’s). Pienso en ello como tener una docena de hijos, los amas por igual por diferentes razones.

Si es nuevo en el cultivo y el uso de su propio maíz molido en casa, consulte la publicación del blog de Jordan Procesando harina de maíz en el hogar y busque más información sobre cómo cultivar y usar maíz como alimento básico y para comidas especiales pronto.

Pan de maíz, caupí y col rizada para la buena suerte de Año Nuevo

Black-Eyed Peas para la suerte de año nuevo

Echa un vistazo a mi publicación anterior del blog para conocer un poco más sobre por qué comemos Black-eyed Peas en el Año Nuevo y busca una deliciosa receta de Hot Pot antes de la víspera de Año Nuevo.

Hasta entonces, aquí está mi receta vegetariana rápida de repollo de Año Nuevo si quieres agregar un poco de suerte a la cena de esta noche. (Esto también es bueno como los hizo mi abuela, cocidos a fuego lento con tocino y servidos con trozos de tocino encima).

Coles estilo sureño rápido

1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce, cortada en cubitos
1 a 2 manojos de col tierna, bien lavada, sin tallos y picada
1/2 taza de caldo sabroso o ¼ taza de vinagre (opcional, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado)
Sal kosher y pimienta negra recién molida

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instrucciones

Cubra el fondo de una sartén grande de hierro fundido con el aceite, agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos. Agregue el repollo picado a la sartén junto con el caldo o vinagre, las hojuelas de pimiento rojo opcionales y un poco de sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernas, pero aún de color verde brillante, de 4 a 5 minutos. Ajusta el condimento si es necesario.

Sirva con salsa picante embotellada y vinagre en la mesa.

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