Receta Caldo Verde - estiercoles

Receta Caldo Verde – estiercoles

Caldo Verde es una de esas sopas rústicas tradicionales que combina ingredientes baratos y asequibles para producir una comida verdaderamente saludable. Es uno de nuestros usos favoritos para la col rizada, la col rizada e incluso las hojas de acelga. Se puede agregar cualquier vegetal de hoja gruesa. Esta receta se puede ampliar para alimentar a un público más amplio, simplemente aumentando la cantidad de repollo y caldo.

Receta Caldo Verde - estiercoles

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Esta receta produce dos porciones de entrante y combina maravillosamente con pan crujiente y mantequilla. Se puede usar cualquier salchicha artesanal picante o chorizo ​​seco, pero la linguica portuguesa es tradicional. Para una versión vegetariana, simplemente cámbielo por un poco de tofu firme, un poco más de ajo y quizás 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
200 g (7 oz) de salchicha Linguica, picada (ver nota superior)
1 cebolla pequeña, finamente cortada
2 dientes de ajo picados
2 papas russet, peladas y en rodajas finas
1 litro (4 tazas) de caldo de pollo (o agua)
1 manojo de hojas de col, cortadas, picadas, lavadas y secas
1 cucharadita de sal kosher (ver nota al final)
Pizca de pimienta de cayena (opcional)

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sofreír primero la salchicha picada y dejar que suelte un poco su grasa. Use una cuchara ranurada y retire la salchicha cocida en un tazón. Agrega la cebolla picada al aceite caliente y reduce el fuego a medio. Freír hasta que esté transparente antes de agregar el ajo. Agrega las rodajas de papa y deja que se caliente un poco en el aceite. Agrega el caldo (o agua) y aumenta el fuego para que hierva. Tapar parcialmente la sartén con la tapa y dejar cocer las patatas a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Use un machacador de papas para romper las papas parcialmente cocidas, luego agregue la salchicha y todas las hojas de repollo preparadas. Llevar a ebullición y cocinar, parcialmente tapado, durante 45 minutos.

  Acerca del brócoli - Estiercoles.com

Las hojas de col se cuecen, reduciendo un poco su tamaño. Dependiendo del volumen de repollo utilizado, es posible que se necesite más caldo (o agua) para obtener una sopa saludable en lugar de un guiso espeso. Prueba la sal antes de agregarla. Dependiendo del contenido de sal en la salchicha y el caldo, puede que no se necesite sal adicional.

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