Receta de calabacín Masala – West Coast Seeds

Los calabacines son muy fáciles de cultivar, y cuando las plantas crecen, no obtienes una o dos frutas, sino fanegas de ellas. ¿Qué haces con todos estos calabacines? Aquí hay una receta de Zucchini Masala que eleva el humilde calabacín a algo de belleza, infundiendo la fruta de otro modo insípido con especias exóticas y un tentador equilibrio de picante, ácido, salado y dulce.

Esta receta sirve de acompañamiento para 3 a 4 personas.

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Las cinco especias centrales (disponibles en cualquier supermercado del sur de Asia) se combinan para formar una mezcla de especias llamada panch phoran, literalmente, “cinco semillas”. La mayoría son especias muy comunes, pero si necesita salir a comprar nigella, tenga en cuenta que a menudo se vende, de manera bastante inútil, como “semilla de cebolla”. De hecho, no es la semilla de una cebolla, sino un pariente de la flor en el jardín Love in a Mist. Pregúntele al dueño de su tienda de comestibles “kalonji” y ellos sabrán a qué se refiere. Es una especia tan grande en la cocina india que puede encontrarla a la venta a granel en las tiendas adecuadas. En cualquier caso, es fundamental para esta receta y merece la pena todo el esfuerzo para rastrearla.

2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1 cm (1/2 “)
15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal
2,5 ml (1/2 cucharadita) de semillas de comino
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de semilla de nigella
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de semillas de hinojo
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de semillas de mostaza negra
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de semillas de fenogreco
3 pimientos secos enteros
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de pimiento rojo en polvo
1,75 ml (1/4 de cucharadita) de cúrcuma en polvo
5 ml (1 cucharadita) de sal marina
2,5 ml (1/2 cucharadita) de polvo de amchoor (polvo de mango)
5 ml (1 cucharadita) de azúcar o miel
5 ml (1 cucharadita) de jugo de limón

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Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén de fondo plano. Cuando el aceite esté caliente, agregue el comino, nigella, hinojo, mostaza negra, fenogreco y pimientos secos. Después de 30 segundos, agregue el pimiento rojo y el azafrán en polvo, luego agregue los trozos de calabacín y revuelva para cubrir. Baje el fuego a medio y cubra, cocinando por 2 minutos. Agregue sal, revuelva, tape y cocine por otros 2 minutos. Luego revuelva y fría por otros 3 a 4 minutos. Quieres que el calabacín esté cocido, pero no blando. Revuelva para exponer todas las partes uniformemente al calor. Apague el fuego y agregue azúcar o miel, amchoor en polvo y jugo de limón. Revuelva suavemente y sirva.

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