Receta de chutney de hinojo y manzana Marmalutney – West Coast Seeds

Demasiado picante para ser una mermelada y demasiado dulce para ser una receta de chutney, este puré es un condimento o pepinillo dulce y salado que celebra el sabor del hinojo. Es muy fácil ajustar el nivel de condimento agregando las hojuelas de chile gradualmente al gusto u omitiéndolas por completo. Para aún más vigor, pique algunos pimientos frescos en la mezcla.

Ingredientes:
2 bulbos de hinojo, sin las hojas exteriores, finamente picados (dados de 1 cm)
1 manzana, pelada, sin hueso y finamente picada
1 cebolla mediana, finamente picada
15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
pizca de sal
30 ml (2 cucharadas) de vinagre de sidra de manzana
30 ml (2 cucharadas) de miel clara
15 ml (1 cucharada) de semillas de hinojo enteras
15 ml (1 cucharada) de hojas de hinojo picadas
15 ml (1 cucharada) de hojuelas de pimiento rojo (opcional, ver más abajo)

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Si hay suciedad al cortar el bulbo de hinojo, asegúrese de enjuagar el hinojo picado con abundante agua fría. Los trozos de hinojo flotan, por lo que se pueden quitar, dejando suciedad en el agua. Mientras el hinojo fluye por un colador, calienta el aceite en una cacerola grande. Cuando esté muy caliente, agrega la cebolla picada y revuelve. Luego agregue el hinojo, seguido de las manzanas. Agregue una pizca de sal y saltee durante cuatro a cinco minutos, revolviendo. Cuando la cebolla comience a ablandarse, agregue el vinagre y agregue la miel. Agrega las semillas y las hojas de hinojo, así como las hojuelas de pimiento. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que las manzanas y el hinojo se ablanden y el líquido se espese.

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Deje enfriar y refrigere en un recipiente cerrado al menos durante la noche. Los sabores se desarrollarán con el tiempo. Debe permanecer fresco en el refrigerador hasta por cinco días.

Todos los niveles de intensidad son ajustables en esta receta. Pruebe mientras cocina y aumente la dulzura o el sabor picante según sea necesario. El equilibrio ideal debe ser dulce, ácido y picante con un atractivo frescor y sabor a hinojo con sabor a hinojo.

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