Receta de ensalada de remolacha y colinabo – West Coast Seeds

Cuando era niño, las acelgas y el colinabo eran completamente desconocidos para mí. Mi tía sirvió esta ensalada recientemente y me impresionó tanto que le rogué la receta. Colorido, sabroso y lleno de diferentes texturas, también es increíblemente saludable. Esta receta de ensalada de acelgas y repollo es un acompañamiento impresionante para la fiesta, o incluso un plato principal para hasta cuatro personas.

Ensalada:

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1 manojo de acelgas: elija una acelga de tallo rojo o combine la roja y la amarilla. Use acelgas de menos de 25 centímetros de altura para que los tallos sean relativamente delgados. Apunta a 3 tazas de acelgas picadas.

1 colinabo fresco – del tamaño de una pelota de tenis

1/4 taza de cebolla morada

2 remolachas – objetivo 1/2 taza en total

1/4 taza de cerezas secas

1/4 taza de semillas de calabaza secas

1/2 taza de nuez pecana cortada por la mitad

1 cucharada de jarabe de arce puro (o azúcar morena)

1 cucharada de mantequilla

Caliente la mantequilla y el jarabe de arce en una sartén hasta que la mantequilla chisporrotee y agregue las mitades de nueces. Revuelva continuamente durante unos 3 minutos, luego coloque las nueces en una bandeja para hornear para que se enfríen.

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Separe las acelgas en tallos / hojas individuales y córtelas finamente. Pelar y cortar el colinabo en trozos de aproximadamente 1 cm. Pela y corta las remolachas hasta que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Pica finamente la cebolla morada. Mezcle todo esto con las cerezas secas y las semillas de calabaza en un tazón grande. Agregue las nueces frías encima de cada porción.

Vinagreta:

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de miel

1 cucharada de escasa mostaza de Dijon

3 cucharadas de vinagre de vino tinto (o un buen vinagre balsámico)

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Sal y pimienta para probar

1/2 taza de frambuesas frescas (las frutas congeladas y descongeladas también funcionan)

Combine los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y lleve a un estado líquido. Rocíe con la ensalada preparada y mezcle, o sobre cada porción, y sirva.

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