Receta de ensalada de tomate y piñón – West Coast Seeds

Elija tomates rojos, naranjas y amarillos frescos de su jardín para crear un arco iris de sabor en esta colorida receta de ensalada de tomates y piñones. Use cualquier combinación de variedades de tomate interesantes para servir en esta sabrosa ensalada con otros antipasti o como final de la cena.

Del libro de cocina Per La Famiglia: recuerdos y recetas de cocina casera del sur de Italia por Emily Richards, Whitecap Books.

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Ensalada de tomate y piñón_500x350

Para 8 porciones

Ingredientes para ensaladas

4 tomates, como bistec o variedades viejas (rojo, amarillo y naranja)
3/4 de cucharadita (4 ml) de sal, cantidad dividida
1/4 de cucharadita (1 ml) de pimienta recién molida, cantidad dividida
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (15 ml) de esmalte balsámico
1 diente de ajo pequeño picado
1 taza (250 ml) de tomates uva cortados por la mitad (amarillos o rojos)
1/3 taza (80 ml) de piñones tostados
2 cucharadas (30 ml) de albahaca fresca picada
1 cucharada (15 ml) de perejil italiano fresco picado
3 onzas (90 g) de queso gorgonzola o Asiago, desmenuzado

instrucciones

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Corta los tomates en rodajas de 6 mm de grosor y colócalos de forma decorativa en una fuente, superponiéndolos ligeramente si es necesario. Espolvorea los tomates con 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal y una pizca de pimienta.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el glaseado balsámico, el ajo y 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal; Excluido.

En otro bol, mezcla los tomates uva, los piñones, la albahaca, el perejil y el resto de la sal y la pimienta. Vierta sobre los tomates en rodajas. Coloque la mezcla de vinagre sobre los tomates y espolvoree con queso.

Preparar: Hacer la ensalada de tomate y piñones, tapar y refrigerar hasta por 4 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Observación: Para tostar los piñones, colóquelos en una sartén antiadherente seca a fuego medio y revuelva constantemente durante unos 5 minutos o hasta que se doren. Alternativamente, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 180 ° C (350 ° F) durante unos 8 minutos, agitando la bandeja una vez.

Observación: Congele el Gorgonzola durante unos 15 minutos para facilitar el desmoronamiento.


Receta y foto cortesía de Per La Famiglia: recuerdos y recetas de cocina casera del sur de Italia por Emily Richards, Whitecap Books. Emily Richards, una economista doméstica profesional que se especializa en alimentos y nutrición, celebra la amorosa tradición de transmitir preciosas recetas familiares de generación en generación. Si eres de una familia italiana o simplemente eres un amante de la comida italiana, Per La Famiglia es un festín para la vista y el estómago con recetas fáciles de seguir que le permitirán preparar comida del sur de Italia para sus seres queridos.

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