Receta de ensalada de zanahoria tunecina – West Coast Seeds

Las especias tostadas agregan una textura interesante a esta receta clásica de ensalada de zanahoria tunecina del chef ejecutivo Adam Hynam-Smith, copropietario de El gastronomo Vegabundo, el primer camión de comida gourmet de Ontario. Esta ensalada se puede servir sola o se ve muy bien con pescado o bistec a la parrilla.

Del libro de cocina Curbside del chef Adam Hynam-Smith, Whitecap Books.

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4 porciones

Ingredientes para ensaladas
8 grandes zanahoriaspelado
aceite de oliva, para cubrir y terminar
1/2 taza (125 ml) de aceitunas Kalamata, sin hueso y en cuartos
1 1/2 cucharada (22 mL) cilantro semillas tostadas
4 cucharaditas (20 ml) semillas de cominoasado
4 cucharaditas (20 ml) semillas de cominoasado
dos chiles ojo de pájaro, finamente rebanado
1 taza (250 mL) cilantro hojas, divididas
1 lote de salsa harissa (receta a continuación)
sal kosher, para terminar

instrucciones

Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F).

Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y luego en cuartos de cada mitad a lo largo. Con un cuchillo, corte con cuidado el corazón de cada sección de zanahoria. Separe el núcleo para caldos, sopas o comida para chooks.

Cubre las zanahorias con aceite y esparce uniformemente en una bandeja para hornear. Hornee en el horno por intervalos de 15 minutos, revolviendo las zanahorias suavemente en el medio, por hasta 45 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear a temperatura ambiente.

En un tazón, combine las zanahorias asadas, las aceitunas, las semillas asadas, los pimientos y las tres cuartas partes de las hojas de cilantro. Vístase generosamente con Harrisa Dressing, jugando a abrigarse uniformemente. Sazone al gusto con sal.

Para servir, coloque las zanahorias en una pila de madera en un plato grande y plano. Adorne con el cilantro restante y sazone ligeramente con aceite de oliva. Servir inmediatamente.

Salsa harissa
5 cucharadas (75 ml) de Harissa
1 diente de ajo
3 cucharadas (45 ml) de vinagre blanco
1/2 taza (125 ml) de aceite de canola (aprox.)
sal kosher, al gusto

En una licuadora, mezcle Harissa, ajo y vinagre. Haga puré hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un bol. Batir suavemente el aceite para combinar. Tenga cuidado de no emulsionar completamente la salsa. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Rinde 1 taza (250 ml)


Receta y foto cortesía de Curbside: Modern Street Food From a Vagabond Chef por el Chef Adam Hynam-Smith, Whitecap Books.

Coanfitrión de la adquisición de restaurantes de Food Network Canada, Adam es un chef australiano formado en restaurantes que ahora vive en Canadá y ha viajado por el mundo, estudiando y cocinando en Marruecos, Francia, Inglaterra y Tailandia.

Las recetas en la acera incluyen la comida callejera de inspiración mundial de Hynam-Smith y celebran la creatividad y el potencial que representa la comida callejera moderna en América del Norte.

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