Receta de pesto de escabeche de ajo – West Coast Seeds

¿Quitar la cáscara del ajo duro realmente mejora el tamaño del bulbo y los dientes? Esta es la sabiduría comúnmente entendida entre los productores de ajo. Ya sea científicamente cierto o no, las hojas de ajo son comestibles y están llenas de su sabor. La escápula es el tallo de la flor que aparece a finales de la primavera o principios del verano, incluida la propia flor cerrada. En las variedades de ajo de cuello duro, la piel tiende a formar un bucle antes de que se abra la flor; ¡lo sabrás cuando la veas! Aunque las cacas se pueden saltear y comer solas, nos gusta hacer esta receta de ajo con salsa pesto para usar con pasta e incluso como pasta en pan saludable. Es muy fácil y rápido de hacer, ¿y quién sabe? Quizás cortar los olores le dará una mejor cosecha de ajo.

Ingredientes:
10 pastas de ajo
1/3 taza de pistachos sin sal (o reemplace los piñones ligeramente tostados)
1/3 taza de Parmigiano-Reggiano, rallado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

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Use una licuadora o procesador de alimentos para formar una pasta de patés, pistachos, queso, sal y pimienta. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente con aceite para que emulsione. Almacene en un frasco cerrado en el refrigerador hasta por dos semanas. Para la pasta, agregue el pesto a la pasta cocida de su elección y diluya con una cantidad de agua para cocinar la pasta hasta obtener la consistencia deseada. Adorne con hojas frescas de albahaca.

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