Receta de sopa de remolacha dorada – West Coast Seeds

Borscht tiene casi tantas recetas como abuelas en el viejo país. Las preferencias regionales y culturales lo han llevado por todo el mundo. Si pasa por la sopa de remolacha, se puede llamar Borscht. Las variaciones incluyen de todo, desde agregar crema agria hasta servir con carne con hueso. Desarrollamos esta receta como una versión de la tradicional sopa de remolacha roja. El primer paso, por supuesto, debe realizarse con meses de anticipación: plantar algunas semillas de remolacha Touchstone Gold a mediados de abril.

Esta receta sirve para cuatro.

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4 remolachas Touchstone Gold de tamaño mediano, enjuagadas
63 ml (¼ de taza) de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 rama de apio picado
2 dientes de ajo picados
Cubo de jengibre de 2,5 cm (1 “), rallado
sal y pimienta
500 ml (2 tazas) de jugo de remolacha
500 mL (2 tazas) de caldo de verduras (usamos caldo de res)
pizca de cúrcuma en polvo
15 ml (1 cucharada) de vinagre
hierbas frescas (opcional)

Precaliente el horno a 400 ° F.
Envuelva tres de las cuatro remolachas individualmente en papel de aluminio, condimiéndolas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Selle la hoja. Hornea por 45 minutos. Mientras tanto, corte la última remolacha en un cuarto y cubra los trozos con agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Todas sus remolachas se cocinarán al mismo tiempo. Desenvuelve las remolachas cocidas y déjalas enfriar. Retire las remolachas hervidas, reservando el jugo de remolacha. Agregue el aceite amarillo del papel de aluminio al jugo de remolacha y reserve. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, pélelas todas. Corta las remolachas cocidas en cubos.

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En una sartén de fondo grueso o sartén eléctrica, sofría la cebolla en el aceite restante. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue la zanahoria, el apio, el ajo y el jengibre, revolviendo. Reduzca el fuego a medio y cubra durante unos 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

Ahora agregue la remolacha picada y sazone con sal y pimienta. Agrega el azafrán y revuelve bien. Agrega toda el agua de remolacha y 250 mL (1 taza) de caldo más el vinagre. Lleve la sartén a ebullición y cocine durante diez minutos. Use una licuadora de inmersión para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura suave como una sopa. De lo contrario, mezcle los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos en porciones pequeñas; estará muy caliente, así que tenga cuidado. Transfiera de nuevo a la sartén. Si la sopa está demasiado espesa en este punto, agregue más caldo. Pruebe y ajuste los condimentos: agregue sal, pimienta y vinagre según sea necesario.

Pica las remolachas hervidas y sin piel en trozos pequeños y úsalas para decorar tus tazones. Agregue hierbas frescas picadas como eneldo o romero y sirva.

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