Receta de vegetales al curry – West Coast Seeds

Este plato vegetariano con curry vegetal combina cilantro, comino, canela, cardamomo, cúrcuma y cayena para un perfil de sabor complejo y una salsa rica que sin duda se calentará en esos largos y oscuros días de invierno. Sirva con arroz integral o arroz basmati blanco.

60 ml (¼ de taza) de aceite vegetal
500 ml (2 tazas) de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
15 ml (1 cucharada) de jengibre picado
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
25 ml (5 cucharaditas) de garam masala
5 ml (1 cucharadita) de azafrán
2 ml (½ cucharadita) de pimienta de cayena
1 rama de canela
500 mL (2 tazas) de calabaza, pelada y cortada en cubitos (butternut, kabocha o bellota)
500 ml (2 tazas) de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
250 ml (1 taza) de chirivía, pelada y cortada en cubitos
250 ml (1 taza) de camotes pelados y cortados en cubitos
1 cabeza de coliflor, en rodajas
400 ml (1 lata) de leche de coco
125 ml (½ taza) de tomates enlatados picados
5 mL (1 cucharadita) de sal
Pimienta molida fresca
750 ml (3 tazas) de espinaca
15 ml (1 cucharada) de jugo de limón
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríe por 10 minutos hasta que esté blanda, pero no dorada. Agrega el ajo, el jengibre y la pimienta y sofríe durante 1 minuto. Agregue el garam masala, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la rama de canela y revuelva durante 1 minuto para tostar.

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  Ensalada de hinojo y naranja con cebolla morada - West Coast Seeds

Agrega la calabaza, la zanahoria, la chirivía, la batata y la coliflor. Mezclar con la cebolla y las especias; sofríe durante 5 minutos. Tape la sartén y cocine las verduras durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Revuelva de vez en cuando.

Agrega la leche de coco y los tomates. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retire la rama de canela. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Condimente con jugo de limón.

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