Sobre el apio y cómo hacer Mirepoix

Sobre el apio y el apio nabo | Semillas de la costa oeste

Apio (Apium graveolens var. caramelo) Y apio nabo (A. graveolens var. rapaceum)

Los nombres latinos de los diferentes tipos de apio son reveladores. En ambos casos, graveolens significa “olor fuerte” u “olor fuerte”. Dulce implica dulzura, mientras que rapaceum significa “parecido a un nabo”. Pocas verduras llevan nombres descriptivos con tanta precisión.

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Las hojas y flores de apio se encontraban entre las plantas descubiertas en guirnaldas alrededor del cuello de la momia de Tutankamón, y fue enterrado en 1324 a. C. Homero menciona el apio en su Ilíada y Odisea, por lo que el cultivo comenzó temprano y sigue siendo popular en todo el mundo.

Sobre el apio y cómo hacer Mirepoix
El apio, junto con las zanahorias y las cebollas, se cortan finamente en cubitos para crear mirepoix, la clásica base francesa para sopas, salsas y caldos de verduras. Este trío también es la base de gran parte de la cocina cajún. Las semillas de apio se utilizan ampliamente en la cocina india. Las semillas también se pueden triturar y mezclar con sal para formar “sal de apio”, que es una especia popular, especialmente en los cócteles Bloody Mary.

El apio y el apio son plantas bienales. Aunque necesitan ser trasplantados al exterior en el momento de la última helada, si el clima se calienta y luego se enfría de repente, pueden reaccionar como si tuvieran su primer invierno y dar un salto para plantar semillas. Idealmente, crecerán gradualmente a medida que el suelo se calienta en la primavera.

El apio requiere mucho tiempo de cultivo, más aún en el caso del apio. Se recomienda cultivar una cosecha de arveja vellosa en el lecho y labrarla menos de tres semanas antes de comenzar los trasplantes de apio o apio, ya que ambas variedades necesitan un suelo rico y profundo y mucho potasio y nitrógeno. Agregar lima después de cultivar la arveja es una buena idea, porque el apio necesita un pH de 6.0 a 7.5. El apio también se beneficia del calcio depositado por la cal. La materia orgánica agregada de la arveja aumentará la capacidad de retención de agua del suelo, lo cual es útil porque el apio requiere grandes cantidades de agua. El apio silvestre, a partir del cual se crearon el apio y el apio, prefiere crecer en áreas pantanosas y pantanosas.

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Es el alto contenido de agua del apio lo que lo hace tan útil en las dietas para adelgazar. Aunque proporciona mucha fibra dietética, algunas personas creen que el apio crudo es tan difícil de digerir que tiene “calorías negativas”: el cuerpo quema más calorías al digerir las fibras de las que absorbe. En cualquier caso, el apio puede contener hasta un 95% de agua.

Apio nabo se cultiva como raíz de una planta hasta el tamaño de una toronja (unos 12 cm de diámetro), aunque gran parte del “bulbo” crece por encima del suelo. El beneficio del apio nabo sobre otras raíces es que casi no contiene almidón. Las raíces se pueden almacenar hasta por cuatro meses si se mantienen en un lugar fresco y húmedo para que no se sequen. La porción comestible del apio nabo no es una raíz, sino un hipocótilo, un órgano en el que la planta puede almacenar alimentos para el año siguiente.

Sobre el apio y el apio nabo | Semillas de la costa oeste
Es poco probable que las personas que no están familiarizadas con el apio apio compren uno por impulso en el pasillo del supermercado, ya que realmente no se ve muy atractivo. Pero son deliciosos y versátiles en la cocina. No faltan recetas clásicas para ellos, y vale la pena conocerlas mejor.

Como las alcachofas, cuando se corta el apio, se decolora rápidamente. Simplemente coloque las piezas cortadas directamente en un recipiente con agua fría y agregue un poco de jugo de limón para mantener su apariencia blanca. Si no está familiarizado con el apio, pruebe una simple ensalada de col con apio en juliana, un poco de zanahoria rallada y un aderezo de mayonesa / mostaza. Es lo suficientemente sabroso y único como para impresionar a tus amigos. También es bueno agregarlo a las sopas para un ligero crujido o cocido como un puré.

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Apio chino tiene el mismo aroma suave y agradablemente acre que el apio más conocido de América del Norte, pero una planta más elegante. Los tallos del apio chino son más largos, más crujientes y huecos. Este tipo de apio requiere condiciones de crecimiento más frescas. Siembre las semillas directamente a mediados de abril, presionándolas ligeramente sobre la superficie del suelo y mantenga húmeda el área de plantación.

La ciudad de Trevi, Umbría, Italia, celebra Sagra de Sedano Nero cada octubre – el festival del “apio negro”. Sedano Nero es en realidad un cultivo de apio muy oscuro que se cultiva (bajo la protección de la ley local) en la región de Trevi. Crece como un apio alto, pero con el color del perejil. Se presentan platos con este apio local, en ocasiones de alto estilo gastronómico, y la colección permite a los productores locales mostrar el resto de sus cosechas.

Cómo cultivar apio y apio:

Dificultad: Moderadamente fácil. Ni el apio ni el apio son adecuados para el cultivo en contenedores.

Hora: Empiece en el interior de febrero a abril (12 semanas antes de la última helada es mejor), o siembre directamente desde abril / principios de mayo.

Siembra: Simplemente presione las semillas en la superficie del suelo y manténgalas bien húmedas. El apio necesita luz, humedad y calor para germinar y la germinación es lenta. Las semillas pueden tardar dos semanas en brotar.

Suelo: El apio se alimenta mucho y necesita un suelo rico y húmedo a pleno sol. Agregue abono al suelo y coloque ¼-½ taza de fertilizante orgánico completo cada 1.5 m (5 ‘) de línea. Considere preparar lechos de apio plantando una cubierta de arveja peluda como se describe anteriormente. Busque un pH de 6.0 a 7.5.

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Creciente: Transplante cuando tenga 10-12 cm (4-5 ”) de altura, a mediados de mayo o junio. Riegue con frecuencia. El cribado prematuro es el resultado de plantas jóvenes expuestas a temperaturas inferiores a 13 ° C (55 ° F) durante varios días.

Cosecha: Elija tallos individuales según sea necesario o corte toda la cabeza de la superficie del suelo. Si el invierno no es demasiado frío, el apio permanecerá en el jardín hasta la primavera, permitiendo cosechas ligeras para sopas y ensaladas.

Almacenar: El apio se puede conservar durante un tiempo sorprendentemente largo, al menos varias semanas en una bodega. El apio nabo se puede conservar hasta el verano siguiente en condiciones ideales.

Información de semillas: En condiciones ideales, al menos el 75% de las semillas germinarán. El estándar mínimo de la CFIA para la germinación del apio es del 55%, que es relativamente bajo para las semillas de hortalizas. Las semillas de apio también pueden tardar 2 semanas en germinar. Temperatura del suelo para la germinación: 15-24 ° C (60-75 ° F). Vida normal de la semilla: 3 años.

Creciendo hasta sembrar: Si planea plantar las semillas, aísle cada variedad dentro de los 500 m.

Plagas y enfermedades: Las buenas medidas de prevención de enfermedades incluyen la rotación de cultivos y el control de áfidos. La larva de la mosca de la roya de la zanahoria es una plaga ocasional del apio: se entierra en el corazón y daña o mata la planta. Las buenas plantas acompañantes incluyen frijoles, brassica, cebollas, espinacas y tomates. Evite plantar apio cerca del maíz, ya que compiten por los nutrientes y la humedad. Leer más sobre Plantación acompañante.

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