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Sobre el perejil | Cómo cultivar perejil – Estiercoles.com

Perejil (Petroselinum crispum)

Ambos forma de hoja rizada (P. crispum) es el Forma de hoja plana italiana (P. crispum var. napolitano) de esta útil hierba son miembros de la familia de las zanahorias, Apiaceae, y comparten una estrecha relación botánica con su prima, la chirivía (aunque la similitud de nombres es una coincidencia). Como ocurre con la mayoría de los otros miembros de esta familia, el perejil crece en un follaje plumoso de color verde oscuro sobre una raíz principal larga y finalmente florece en su segundo año, formando un alto ombligo de flores blancas que generan masas de pequeñas semillas oleosas.

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Una tercera variedad de salsa menos familiar se conoce como salsa de Hamburgo (P. crispum var. tuberosum) y se cultiva por su gruesa raíz blanca. También se pueden utilizar sus hojas, pero su sabor es mucho más intenso – hasta el punto de resultar demasiado para muchos paladares. Las raíces, sin embargo, son un ingrediente común en las recetas de sopas y guisos de Europa del Este.

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La salsa tiene una rica historia cultural con muchas referencias que se remontan a la antigua Grecia y Roma. Aunque parece ser originario de la región mediterránea, existe cierta confusión en cuanto a su origen exacto. Muchas plantas diferentes y estrechamente relacionadas pueden haber sido llamadas perejil. Los antiguos griegos celebraban a sus atletas con guirnaldas de perejil, pero la hierba también se asociaba con la muerte y el olvido, por lo que rara vez se llevaba a la mesa. El perejil incluso se utilizó para ocultar el olor de los cadáveres. En el período medieval, muchas supersticiones rodeaban a la hierba, incluida la idea de que su lenta germinación se debía al hecho de que la semilla viajó al infierno y regresó siete veces. Los agricultores profundamente supersticiosos no la cultivarían. Sin embargo, en la celebración hebrea de la Pascua, el perejil se usa como símbolo de la primavera y el renacimiento.

En las últimas décadas, el uso principal de la salsa rizada en América del Norte ha sido una guarnición aburrida en los restaurantes, que en realidad no es para comer. Pero es una hierba útil, con un sabor rico, que tiene un papel más importante en muchos platos del sur de Europa y Oriente Medio. Se pica con ajo y ralladura de limón para formar gremolata, un aderezo para guisos en Italia. En Francia, simplemente se mezcla con ajo picado para crear persillade, una pasta picante que es un hermoso aderezo para las ostras frescas. También es un elemento esencial (con tomillo, mejorana y laurel) en la combinación de hierbas conocidas como Ramito de hierbas aromáticas. El perejil es el ingrediente principal del plato nacional del Líbano, el tabulé, mezclado con búlgaro, tomate, menta, cebollino, limón y aceite de oliva. Delicioso.

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Sobre Salsa
El perejil de hoja plana puede asociarse más comúnmente como ingrediente en platos que junto a ellos. Al igual que el apio, un poco de perejil picado agrega color y sabor a las sopas y salsas, y la hierba complementa el pescado y las aves de corral particularmente bien.

Independientemente del tipo, el perejil es muy popular como planta acompañante. Las avispas depredadoras y otros insectos beneficiosos son atraídos por su olor y flores. Donde la oruga del tomate es un problema (no aquí en la costa sur de la Columbia Británica), a menudo se plantan hileras de tomates para atraer a las avispas que comen orugas. Esto se discute con mayor profundidad en nuestro artículo, Siembra acompañante con umbelíferos.

Si se tritura y se frota en la piel, el perejil puede ayudar a reducir la picazón de las picaduras de mosquitos. La idea de que masticar perejil neutraliza el efecto del ajo en el aliento parece ser un mito. Al menos, no es más eficaz que masticar cualquier otra cosa. Como alimento crudo, el perejil contiene niveles significativamente altos de vitaminas K, C y ácido fólico, y es una excelente fuente de minerales potasio, fósforo, zinc y hierro. Cuando se agrega perejil al compost, este transporta estos minerales, enriqueciendo el futuro suelo. Parece que comer perejil aumenta la absorción de manganeso en el cuerpo, lo que ayuda a fortalecer los huesos. Este efecto se potencia si el perejil se consume con mariscos y otros alimentos ricos en cobre y zinc.

Acerca del perejil: cómo cultivar perejil

Sobre los beneficios para la salud del perejil, el herbolario del siglo XVII Nicholas Culpeper apenas pudo decir lo suficiente:

Está bajo el control de Mercurio; es muy cómodo para el estómago; Ayuda a provocar la orina y el curso de la mujer, a romper el viento tanto en el estómago como en los intestinos, y abre un poco el cuerpo, pero mucho más la raíz. Abre obstrucciones del hígado y el bazo y, por lo tanto, se considera una de las cinco raíces que se abren. Galen lo elogió por caer enfermo y por orinar con fuerza; especialmente si las raíces se hierven y se comen como la chirivía. La semilla es eficaz para provocar la orina y el rumbo de las mujeres, para expulsar el viento, para romper la piedra y aliviar sus dolores y tormentos; también es eficaz contra el veneno de cualquier criatura venenosa y el peligro que corre para quienes tienen letargo, y es igualmente bueno contra la tos. El agua destilada de perejil es un remedio familiar que las enfermeras les dan a sus hijos cuando tienen problemas de gases en el estómago o el vientre, a los que llaman dolor; y también está muy disponible para los mayores. Las hojas de perejil colocadas sobre los ojos inflamados por el calor, o hinchados, son muy útiles si se usan con pan o harina; y frito con mantequilla y aplicado en los pechos de las mujeres que están duros por la cuajada de la leche, disminuye rápidamente la dureza; y también elimina las marcas negras y azules de contusiones o caídas. El jugo del mismo goteando en los oídos con un poco de vino, alivia el dolor. Tragus presenta un excelente remedio para ayudar con la ictericia y la enfermedad de otoño, hidropesía y cálculos renales, de la siguiente manera: Retire del grano de perejil, hinojo, annis y carraways, de cada onza; de las raíces de Salsa, Burnet, Saxifrage y Carraways, cada una onza y media; que se trituran las semillas y se lavan las raíces y se cortan en trozos pequeños; déjelos reposar toda la noche a remojo en una botella de vino blanco, y por la mañana se hierve en una olla de barro cerrada hasta que se desperdicie un tercio o más; que una vez colado y limpiado, tome cuatro onzas por la mañana y por la noche, primero y último, absteniéndose de beber después de tres horas. Esto abre obstrucciones en el hígado y el bazo y expulsa hidropesía e ictericia en la orina.

Cómo cultivar perejil:

Dificultad: Todos los tipos son fáciles y aptos para el cultivo en contenedores profundos.

  ¿Qué es una planta nativa?

Hora: Siembre en interiores en la primavera (mediados de febrero a mediados de marzo) o en exteriores a partir de mayo. El perejil crece bien como cultivo de invierno si se le da alguna protección.

Siembra: Remojar durante la noche puede acelerar la germinación, lo que puede tardar entre 12 y 28 días. Ser paciente. Siembre las semillas a 5 mm (¼ ”) de profundidad.

Suelo: Un suelo rico y bien drenado con mucha materia orgánica al sol o sombra parcial funciona mejor.

Creciente: Afine 15-20 cm (6-8 ”) de distancia y mantenga la tierra relativamente húmeda. Para evitar las plantas “voluntarias”, asegúrese de quitar los tallos de las flores antes de que se abran.

Cosecha: Generalmente, de una a tres plantas son adecuadas para el jardín familiar, y las ramas o ramas de perejil se pueden cosechar casi todo el año, especialmente si se cultivan bajo una campana en invierno.

Almacenar: Refrigere el perejil cortado en las patatas fritas o con el tallo en un vaso de agua. El perejil no conserva su sabor cuando se seca, aunque es particularmente bueno para la liofilización. De lo contrario, congele las hojas picadas en bandejas de hielo, como lo haría con albahaca.

Información de semillas: En condiciones ideales, al menos el 60% de las semillas germinarán. Temperatura del suelo para la germinación: 10-27 ° C (50-80 ° F). Vida normal de la semilla: 1 año.

Creciendo hasta sembrar: Los productores comerciales de semillas de perejil aíslan sus variedades en 2 km (1 milla).

Plagas y enfermedades: Casi sin problemas. El perejil atrae insectos beneficiosos.

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