Semillas de frijol de arbusto de lengua de dragón

Sobre Feijão | Datos sobre los frijoles – West Coast Seeds

El frijol es una planta anual de la familia Fabaceae. Esta es una gran familia de plantas, con más de 19.000 especies, por lo que hay muchos datos interesantes sobre los frijoles. Solo las orquídeas y los ásteres superan a los miembros de este grupo botánico. Entre los muchos parientes cercanos de la planta del frijol se encuentran los guisantes, las habas, las habas, la soja, el maní, la alfalfa, el trébol, el lupino y los guisantes de olor. Todas estas plantas se agrupan botánicamente en función de la estructura común de sus flores y otras características. Todas ellas pueden ser consideradas “Leguminosas”, aunque la mayoría no son comestibles y muchas incluso son venenosas.

La especie particular que cultivamos para frijoles, frijoles y frijoles es Phaseolus vulgaris, (vulgaris, en latín, siempre significa “común”) y solo esta especie tiene una amplia variedad de formas de crecimiento, tamaños y colores. Los frijoles silvestres tienden a formar pequeñas plantas verticales de hasta 60 cm (24 ”) de altura, mientras que los frijoles verdes pueden formar enredaderas de 2 m (6 ‘) o más. Los granos de filete se producen para vainas muy largas, delgadas y tiernas, comúnmente conocidas como judías vert. Se considera que los frijoles de pólvora tienen un sabor a “frijol” más intenso que los frijoles silvestres. Flageolets (semillas tiernas de judías verdes cosechadas en la fase semiseca), son consideradas por algunos como la mejor experiencia culinaria de las judías.

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Muchas variedades de esta especie también se cultivan para frijoles secos, en lugar de vainas, y generalmente se agrupan por color. Los frijoles negros, rosados, pintos y blancos, junto con los frijoles rojos y algunos otros grupos incluyen alrededor de 2,000 variedades nombradas. Dado que los frijoles pueden cultivarse y secarse para su almacenamiento y luego reconstituirse como un alimento básico saludable, eran un cultivo muy sensato para los primeros agricultores, y muchos tienen historias largas y complejas.

Varias variedades de frijoles se remontan al período precolombino y los mesoamericanos las consideraban un regalo sagrado. Los frijoles se cultivaron en una forma inicial de permacultura como parte de las “Tres Hermanas”, junto con el maíz y la calabaza. Estas plantas eran fáciles de cultivar, cosechar y, en la mayoría de los años, muy productivas. El maíz se cultivó como soporte para los frijoles, y la calabaza se cultivó entre hileras, donde sería más cálido, más productivo y actuaría como una cubierta natural contra las malezas.

Tras el contacto con Europa, muchas variedades de frijoles se convirtieron en la base de la cocina mediterránea y europea occidental. Los granos “Romano” grandes, planos e inalámbricos de la herencia italiana son codiciados por su constante sabor tradicional. En los Estados Unidos, las judías verdes se conocían como judías verdes o judías verdes y se hicieron populares porque podían enlatarse o congelarse para un almacenamiento prolongado.

Todos los granos son ricos en almidón, proteínas, fibra dietética y una variedad de minerales como potasio, hierro, selenio y molibdeno. Las judías verdes, ya sea que se cultiven en arbustos o enredaderas, son muy ricas en vitamina C y calcio. Cuando se reconstituyen y se cocinan, los frijoles secos son muy ricos en almidón, proteínas y fibra dietética. Todos los frijoles contienen almidones complejos que causan flatulencia, aunque se pueden agregar métodos de cocción e ingredientes como Epazote (una hierba mesoamericana) y Kombu (un tipo de alga marina) a los platos de frijoles para reducir este efecto. Las personas que comen frijoles verdes o secos con regularidad sufren menos flatulencia, ya que los microbios de su tracto digestivo se ajustan con el tiempo.

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Muchas variedades de frijoles secos contienen una sustancia química tóxica llamada fitohemaglutinina, que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. Hervir los frijoles secos durante diez minutos romperá la toxina sin cocinarlos por completo, pero no se recomienda cocinarlos a temperaturas inferiores a 100 ° C (212 ° F). Las ollas de cocción lenta pueden aumentar el efecto tóxico de los granos secos.

Sin embargo, hay que decir que debido a su potencial de almacenamiento y productividad general, combinado con su notable nutrición, el secado de frijoles es un cultivo básico para la sostenibilidad y la autosuficiencia. Los frijoles y los frijoles se pueden comer frescos, congelados, enlatados o enlatados. Los frijoles (como los guisantes y la lechuga) también son extremadamente fructíferos, lo que significa que tienen una tendencia genética a reproducirse fielmente a sus padres. Es por eso que todos los frijoles (y los guisantes y la lechuga) se polinizan abiertos (no encontrará una variedad híbrida). Y eso significa que puede conservar las semillas de frijoles cultivados en casa y tener siempre algunas a mano para el año siguiente. ¿Qué podría ser más sostenible que eso?

La ciudad de Zurich, Ontario, celebra su Festival Anual de Frijoles el cuarto sábado de agosto de cada año. El festival, ahora en su quincuagésimo segundo año, incluye música en vivo, vendedores, la exhibición de autos antiguos y varillas personalizadas de Wrench Benders, selección de ganado en vivo y su deliciosa cena casera de frijoles y cerdo.

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