Sopa de tomate rápida | Semillas de la costa oeste

Me gustan tanto los tomates frescos que suelo cultivar algunas plantas más de las que necesito en mi jardín. En agosto, cuando es necesario cosechar un exceso de tomates maduros y utilizarlos rápidamente, me gusta hacer esta variación rápida y fácil de “Sopa de tomate rápida” del maravilloso libro de Irma Rombauer, La alegría de cocinar. Su receta original es buena, pero un toque picante y un toque de ajo / orégano lleva la sopa a otro nivel.

2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos (de cualquier tipo, crudos)
1 pieza de apio, hojas incluidas
1/2 cebolla pequeña, en rodajas
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo
1/2 cucharadita de azucar
1/4 cucharadita de pimentón (no ahumado)
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1/4 de cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta para probar
hojas frescas de albahaca

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En un procesador de alimentos, mezcle los tomates frescos cortados en cubitos, el apio, el ajo y la cebolla. Pulse y luego deje correr hasta que quede suave. Llevar a ebullición en una cacerola mediana y tapar, hirviendo, durante 15 minutos. Colar los jugos resultantes por un colador y reservar.

* En este punto, los jugos de verduras se congelan bien. Esta es una excelente manera de aprovechar el verano. Cuando esté listo para usar, simplemente descongele y continúe con la receta.

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En una cacerola más grande, cree un roux derritiendo la mantequilla y mezclándola con la harina. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla de harina y mantequilla comience a burbujear y se reduzca el olor a harina. Con un batidor en constante movimiento, agregue lentamente el caldo, poco a poco, dejando que el líquido espese cada vez. Caldo de verduras funcionará, pero el caldo tiene un sabor más rico.

Batir hasta que quede suave. Luego agrega la mezcla de tomate colado y sigue batiendo a fuego medio. Agregue azúcar, pimentón, pimienta de cayena y una pizca de orégano seco. Añadir sal y pimienta al gusto. Cuando sirva, agregue 1 cucharada de hojas de albahaca frescas a cada tazón. Sirva caliente con pan.

Esta receta sirve alrededor de 4 tazones de sopa pequeños. Parece sopa de tomate enlatada, pero sabe astronómicamente mejor. La receta completa tarda unos 25 minutos. Dobla todos los ingredientes para obtener un lote más grande.

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