Tomate verde fermentado "aceitunas" |  Intercambio de semillas de exposición al sur

Tomate verde fermentado “aceitunas” | Intercambio de semillas de exposición al sur

Aunque muchos de nuestros tomates están listos para la temporada, los tomates cherry silvestres de Matt’s que se sembraron más tarde todavía están fuertes. Muchos de nuestros otros tomates de plantación tardía, especialmente los tomates cherry, todavía están en producción. Puede ser un momento ideal para fermentar un lote de tomates cherry verdes.

Tomate verde fermentado "aceitunas" | Intercambio de semillas de exposición al sur
Tomates Green Riesentraube y Matt’s Wild Cherry

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Todavía tenemos tomates cherry verdes que fermentamos lacto en el verano de 2012, cuando estábamos enrojeciendo agresivamente tipos de tomates amy albaricoque porque se habían polinizado cruzadamente en nuestro banco de pruebas dos años antes. Pero los tomates verdes fermentados son tan deliciosos, incluso cuando son más suaves de lo que nos gustan, que probablemente no tengamos suficiente para todo el invierno. De hecho, pueden tener un sabor increíblemente similar, aunque obviamente no idéntico, al de las aceitunas verdes.

Tomate verde fermentado "aceitunas" | Intercambio de semillas de exposición al sur
Tomates fermentados de albaricoque verde de Amy

Aquí está nuestra receta, reducida para uso familiar: Lave y quite los tallos de aproximadamente un galón de tomates cherry verdes que tengan al menos la mitad del tamaño normal. Agrega un puñado de dientes de ajo pelados, unos pimientos y una cucharada de cilantro, eneldo y hoja de eneldo. Cubrir con una salmuera compuesta por unas 8 cucharadas de sal y 8 tazas de agua y luego con un peso para sujetar los tomates bajo el agua. (Una bolsa de plástico de grado alimenticio llena hasta la mitad con salmuera puede pesar bien). Ate un paño sobre el recipiente para mantener alejadas las moscas y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que los tomates estén tan suaves como las aceitunas. Luego reemplace el paño con una cubierta y colóquelo en el refrigerador para su almacenamiento y consumo a largo plazo.

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Al igual que con otras lacto-fermentaciones, siempre que no olvide la sal, el resto de la elección de los ingredientes depende de usted. Por ejemplo, siéntase libre de agregar muchos pimientos o ninguno. Siéntase libre de agregar cebollas, pimientos, sus especias favoritas, etc.

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