Un mundo de ensalada verde - West Coast Seeds

Un mundo de ensalada verde – West Coast Seeds

Para muchos de nosotros al crecer, la lechuga representó la principal fuente de vegetales en nuestra dieta. La lechuga es absolutamente estándar en sándwiches y hamburguesas y es una base simple e inofensiva para ensaladas. Su sabor es suave y neutro, ni demasiado picante ni amargo, nunca agrio ni salado. En muchos sentidos, el aderezo para ensaladas ha sido el foco de las ensaladas tradicionales de América del Norte … “¿Quieres Thousand Island o Ranch?”

La lechuga, y en menor medida la espinaca, ha adquirido una especie de centro cultural, hasta el punto de que hortalizas menos conocidas o desconocidas a veces parecen misteriosas o desagradables. Y no hay nada de malo con la lechuga: alguien podría pasar toda la vida en el jardín especializándose en este cultivo versátil y variable.

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Un mundo de ensalada verde - West Coast Seeds

El propósito de esta publicación es presentar algunas de las otras fantásticas opciones de ensaladas y resaltar algunas de sus increíbles características. Hay tres grupos principales de hojas verdes relacionadas de manera similar y luego un puñado de otros cultivos comunes. Empezaremos por los más grandes: mostazas, quenópodos y achicoria.

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Las mostazas son fáciles

LA grupo mostaza incluye una variedad de sabores, desde picantes hasta suaves e incluso dulces. Estas son plantas compactas de crecimiento rápido que prosperan en climas fríos y funcionan bien en contenedores. Por su naturaleza, las semillas tienden a tener una tasa de germinación muy alta y brotan unos días después de la siembra. Todos ellos pueden cultivarse como microverduras suaves y lisas y cosecharse en aproximadamente dos semanas. Déjalas crecer unos 40 días, y serán plantas maduras, listas para ser disfrutadas en tamaño natural y con un carácter más desarrollado.

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Las mostazas maduras varían en intensidad de sabor, forma de hoja y color. Todos son miembros de la familia Brassica, y algunos comparten sabores que se asemejan a sus parientes el rábano y el rábano picante. Incluso hay algún cruce botánico entre mostazas y pac choi (bok choy). Todas estas cosechas de Brassica provienen de la cocina asiática, que habla de sus nombres … Mizuna, Tah Tsai, y Komatsuna obviamente son asiáticos en herencia. Otros lugares de referencia como Tokio Bekana y Osaka Morado.

Las plantas de mostaza tienden a tener mejor sabor mientras las hojas son jóvenes y tiernas. No todos se vuelven picantes en la madurez, pero algunos sí. Gigante rojo se vuelve totalmente ardiente alrededor de los 45 días. Todavía Komatsuna y Mizuna permanece suave y sabroso, sin ningún calor perceptible. Tokyo Bekana tiene una dulzura definida como una hoja bebé, que madura hasta un sabor sofisticado, suave y ligeramente amargo.

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Los chenopods tienen un sabor increíble

El grupo Chenopod incluye primos de las espinacas, remolachas y acelgas más conocidas. En la madurez, estas plantas se ven tan similares que obviamente están relacionadas: Quinua, Amaranto, orach, Pie de ganso, y Huauzontle. Varios de ellos se cultivan por sus enormes cabezas de semillas y semillas superabundantes, que no contienen gluten y se pueden disfrutar cuando se cocinan de manera similar al arroz. Pero, al igual que las plantas inmaduras, sus hojas son muy sabrosas y, la mayoría de las veces, se describen como “nueces”. Es un poco más complejo que eso, ya que algunos de ellos aportan notas de ese sabor terroso de acelgas y remolacha. Armuelle incluso tiene un sabor ligeramente salado. La mayoría tiene el suculento grosor de las hojas de espinaca.

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Al igual que las mostazas, los quenopodos tienden a tener una tasa de germinación muy alta y uniforme. Hacen microvegetales coloridos y sabrosos y funcionan bien en contenedores si el plan es cosechar verduras para bebés. De lo contrario, evite los contenedores, ya que las plantas pueden alcanzar de cuatro a seis metros de altura. Comience a cosechar las tiernas hojas nuevas tan pronto como cada planta forme una roseta completa, un poco como cosechar hojas individuales de espinaca. Las hojas también pueden crecer a tamaños más grandes, pero se benefician al cocinarlas al vapor o fritas.

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La achicoria es amarga

Las achicorias son muy amargas, pero eso es bueno. La palabra evoca emociones negativas, pero como sabor es más descriptiva de la “ausencia de dulzura”. Este es el agradable amargor que se encuentra en el café negro, el té verde y la rúcula. Nunca es opresivo y combina muy bien con ingredientes dulces y salados.

LA Achicoria se dividen en dos categorías vagamente definidas, Radicchio y Endibia. Radicchio forma una cabeza de hojas muy compactas, como un repollo o una lechuga. Las endivias son más diversas, crecen más como rosetas abiertas que crecen cada vez más hacia el centro. Si podemos decir que las mostazas provienen de una herencia asiática, la achicoria es en gran parte un producto de Europa. Son numerosos y diversos, y muchos se remontan a regiones específicas e incluso ciudades de Francia, Italia, Bélgica y otros lugares.

La aplicación de calor a estas verduras disminuye su amargor y revela su dulzura. Muchas recetas tradicionales piden saltear una achicoria entera hasta que esté completamente cocida, pero son muy buenas con un tiempo de cocción más corto y rápido para mantener su textura crujiente. Los ejemplos clásicos se cortarían Frisée o Pan de Azúcar hojas mezcladas brevemente en grasa de tocino caliente u otro aceite aromatizado caliente. Radicchio se corta maravillosamente en cuartos y se asa a la parrilla y se sazona con vinagre balsámico fuerte.

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Experimente los verdes salvajes

La lista de verduras para ensalada es interminable, y hay un producto para cubrir casi todos los nichos. ¿Quieres cultivar verduras en pleno invierno? Elija una ensalada de maíz fría y resistente. ¿En pleno verano? Crece con limón y saludable. Verdolaga. ¿En condiciones de lluvia? Intentar Berro y Lechuga de minero. Los amantes de las especias deberían intentarlo Chagas verde y de rápido crecimiento Berro de montaña.

Recuerde que TODAS estas plantas variadas se pueden cultivar como micro-verdes, y a la mayoría les va muy bien en contenedores de patio o incluso en el alféizar de una ventana bien iluminado. Las opciones para hacer las ensaladas un poco más interesantes son casi infinitas. También recuerde que estas verduras se pueden cultivar en casi cualquier combinación para su uso como Mescluns, o verduras mixtas para bebés. Pruebe y disfrute de excelentes sabores al comer verduras crudas.

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