Espinaca con Hoja de Mantillo

Verduras frescas para cosechar de otoño a invierno

Espinaca con Hoja de Mantillo
Espinaca con hoja de paja

Por Ira Wallace

El otoño y el invierno ofrecen una segunda oportunidad para cultivar todas las deliciosas verduras y maravillosas raíces que degustamos en primavera. Son incluso más fáciles de cultivar gracias a la reducción de la presión de las malas hierbas y la reducción de los requisitos de agua. Muchos verdes de invierno, como repollo, repollo, y Espinacas, aún saben más dulces en el otoño, ya que concentran azúcares para soportar temperaturas más frías.

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Nuestro jardín está lleno de verduras listas para cosechar ahora, así como de plantas más jóvenes que no cosecharemos hasta principios de la primavera, cuando crecerán rápidamente a medida que los días comiencen a alargarse.

Elliot Coleman acuñó el término “Días de Perséfone” para el período en el que hay menos de 10 horas de luz solar al día y se interrumpe el crecimiento de las plantas. Normalmente del 21 de noviembre a enero 21º, o un poco más por las temperaturas externas del suelo. Entonces, lo que ve en el jardín ahora es lo que obtiene hasta principios de febrero para fines prácticos, a menos que esté creciendo cubierto en un invernadero, una estructura fría o un túnel bajo.

Con una larga sequía y semanas récord, 2016 fue un año realmente difícil para establecer nuestros cultivos de otoño. En muchos casos, tuvimos que hacer una tercera plantación consecutiva para llenar los macizos de flores con plantas con flores. En el caso de la espinaca y la col rizada, nuestra última y más exitosa siembra fue a principios de octubre. Para tener una idea de qué y cuándo sembramos la mayoría de los años, lea nuestra publicación de blog. Siembra de verano: cosecha continua durante todo el verano hasta otoño o mira nuestro Guía de Crescendo de otoño e invierno de Southern Exposure.

Entonces, echemos un vistazo a algunas de las cosas verdes que crecen en el jardín en el “Fin de semana del Viernes Negro 2016”:

Vates Coles
Vates Coles

Repollo, repollo, y Espinacas son nuestros cultivos de hortalizas de invierno más importantes debido a su versatilidad en la cocina y su robustez fiable en invierno. Como nuestras primeras plantaciones de sucesión tuvieron una germinación irregular, tenemos muchas más plantas de siembras posteriores. Afortunadamente para nosotros, las temperaturas excepcionalmente cálidas continuaron hasta noviembre, por lo que tenemos buenas camas. Bloomsdale abundante espinaca y Arcoiris Lacinato col rizada en diciembre. Afortunadamente, las plantas “juveniles” parcialmente desarrolladas a menudo sobreviven al invierno y duran más en primavera. Además del calor y la sequía, nuestras coles también fueron atacadas por langostas en agosto, por lo que las plantas restantes son más pequeñas de lo normal en este momento. Herencia repollo son sobrevivientes, así que espero que les vaya bien y comiencen a crecer vigorosamente nuevamente a principios de la primavera.

Roseta Tatsoi
Roseta Tatsoi

Ya hemos cosechado muchas de nuestras verduras orientales para revolverfreír y hacer Kimchee pero nuestro Tatsoi verde todavía se ven y saben muy bien. En invierno, disfrutamos de las brillantes hojas de color verde oscuro en ensaladas, salteados y sopas. Algo interesante con la germinación irregular en algunas de nuestras primeras siembras es cuán grandes pueden ser las plantas en el otoño y aún ser dulces y tiernas.

verduras cremosas
verduras cremosas

Otro favorito verde para nosotros y muchos otros en nuestra región son Verdes arrugadas y su primo del productor Frank Morton de Wild Garden Seeds en el noroeste, Belle Isle Cress. Son ligeramente picantes y crujientes en invierno. Tenga cuidado porque se volverán naturales si se dejan en el jardín para producir semillas.

No olvidemos Rúcula, otro favorito de las ensaladas de invierno.

lechuga en el hoophouse en Twin Oaks
lechuga en el hoophouse en Twin Oaks

También cultivamos mucha lechuga de invierno. Me gustan especialmente las variedades tintas por el color profundo que desarrollan en invierno. Extravagante y el Lechuga silvestre mix son los favoritos que han sido acompañados por la herencia de Crawford, una ensalada de invierno de Texas, Lettuce.

Todavía tenemos algunas raíces de invierno en el suelo: zanahorias, remolachas, salsifis, chirivías y rábanos de invierno. Hemos almacenado patatas y batatas.

Tal vez podamos ver lo que todavía podemos, secar, fermentar y congelar pronto. Hasta entonces, disfruta de tu jardín.

  Bandejas de semillas de cartón de huevos

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